Ovaj umak od gljiva jednostavan je i idealan dodatak tolikoj količini jela: pečeni govedina, odresci, janjetina, patka, piletina, losos, pa čak i mesna štruca (ako odustanete od mesa s ketchupom). U stvari, to je moćno ukusno jednostavno žlica na nekom prženom baguette kao predjelo. Tajna dubine okusa su suhe gljive. Oni, i tekućina koju ih ponovo napunite, dati umaku neobičan okus koji se ne nalazi samo u svježim gljivama. To je mješavina svježih krupnih gljiva koje su pomiješane sa suhim gljivama koje će pružiti jedinstveni doživljaj buđenja raznih tekstura. Za vino možete nadomjestiti suhu luku za crveno vino, koje će umak učiniti slabijim. Luka će također gubiti viskoznost umaka.
Uredio Joy Nordenstrom, Romantična obroka i kuhanje za dva stručnjaka
Što vam treba
- 1 oz. sušene gljive (morel, porcini ili asortiman)
- 1 šalice crnog vina (ili suhog luka)
- 1 žlica maslaca (neslan)
- 1/4 lb gljive (crimini, gusto rezane)
- 2 žličice sušene dušice
- 1 škampi (ljušteno i tanko rezano)
- Prizemlje crni papar na okus
- 1/2 cup juha od govedine (nisko natrij)
- 1 žličica tijesta od rajčice (vidi napomenu)
Kako napraviti
1. Toplina vina na pirjati u malom (2-cup +) umakom posudu. Dodajte suhe gljive i natapajte 30 minuta ili dulje.
2. Ispustite vina kroz filtar (koristim posvećen kuhinjski rupčić, ali filtar za kavu radi) rezervirajući vino. Finje odrezati gljive i staviti na stranu.
3. Zagrijati 10-inčni tava na srednje topline. Dodaj maslac i vrtložak da se rastopi. Vratite tijesto u peć, povećajte toplinu do srednje visoke i dodajte gljive.
Kušajte gljive, povremeno miješajući, dok lagano namočite oko 6 do 8 minuta.
4. Dodajte salame, timijan i papar i kuhajte, povremeno miješajući, još dvije minute. Dodajte rezervirano vino i kuhajte dok se ne smanji za pola. Umiješajte juhu od govedine i tijesto od rajčice.
5. Mix arrowroot s žličicom hladne vode i promiješati u umaku. Kuhajte, brzo promiješajte dok se ne zgusne oko 1 minutu. Okusite i prilagođavajte ukusne začine.
* Napomena: Nekad sam kupio one glupane limenke od 6 unci od rajčice, a zatim bacalo gotovo sve. Ali, ako pogledate, trebali biste pronaći epruvetu od rajčice u cijevi, što vam omogućuje jednostavno korištenje onoliko koliko vam je potrebno i ostalo za spremanje u hladnjaku.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 91 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 170 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |