Recept ovog ukrajinskog punjenog kupusa ili holubeta ( holubtsi je množina) od Kramarczukove obiteljske klasike Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Knjiga se odaje počast Wasyl i Anna Kramarczuk koji su emigrirali iz Ukrajine i koji su 1954. godine pokrenuli Kramarczuk, kobasicu, pekaru i restoran u Minneapolisu gdje i danas stoji. Njihov sin (Orest) i unuka (Katie) sastavili su ikonične recepte iz tvrtke koje se jednostavno pripremaju poput ove.
Autori kažu, "Holubets je glavna stavka u ukrajinskoj kuhinji. Ne dopustite da kupus zastrašuje - oni su uvijek ljubitelji mase. Izbor heljda punjenja ih čini divnim i vegetarijanskim izborom."
Šalice za kupus mogu se poslužiti s dodatkom umakom od kremastih rajčica (recept ispod) kao što je u restoranu.
Što vam treba
- Za kupus:
- 2 glava
- zeleni kupus
- 1/4 šalice bijelog octa
- 4 unce maslaca, tanko rezano
- 3 šalice juhe od izbora
- 1 (28 unca) može umak od rajčice
- Punjenje svinjetine i riže:
- 1 šalicu bijele riže
- 1 veliki luk, sjeckani
- 2 žlice maslaca
- 1 funta mljeveno svinjsko meso
- Sol i papar ukusan
- Vegetarijanski heljda Kasha punjenje:
- 2 šalice neobrađenog heljde
- 1 veliki jaje
- 7 žlica maslaca rastopljeno
- 1 med. Luk, sjeckani
- 1 med. Krumpir, ribani
- Sol i papar ukusan
- Umak od rajčice (čini 3 šalice):
- 1 luk, sjeckani
- 4 žlice maslaca
- 3/4 šalice
- svestrano brašno
- 1 žličica soli
- 2 žličice šećera
- 1/2 žličice papra
- 1 mali umak od rajčice
- 3 šalice piletine ili
- biljna zaliha
- 1/2 šalice teških vrhnja
Kako napraviti
Pripremiti kupus
- Uklonite jezgru iz svakog kupusa malim nožem za obradu.
- Stavite kupus u veliki lonac slane vode, pazeći da su potpuno potopljeni. Dodajte ocat. Kuhajte kupus oko 30 minuta ili dok listovi ne padaju slobodno od glave s jednostavnim štipaljkom vilice.
- Uklonite kupus i pustite da se ohladi. Pažljivo skidajte svaki list jedan po jedan. Stavite na stranu i ostavite lišće da se osuši.
Izrada kupusa kupusa
- Zagrijte pećnicu na 350 F stupnjeva.
- Nasjeckajte kupus tako da se stabljike okrenu prema gore. Brijanje nekih stabljika iz listova kupusa s malim nožem tako da je lakše nabijati. Stapajte dva lišća zajedno, jedan na vrhu drugog, tako da se stabljike poravnavaju.
- Dodajte željeno punjenje (pogledajte receptove u nastavku) i nježno se gurnite. Jednom kada se formira oblik, gurnite obje strane.
- Stavite duboku posudu za pečenje s viškom lišća i stavite role jedan uz drugu. Nakon što je posuda puna, stavite maslac na kriške i žličice umaka od rajčice između peciva. Ulijte zalihu izbora na valjke dok ne potopite.
- Poklopci s više listova ili aluminijske folije. Pecite 40 minuta ili dok ne kuham. Smanjite toplinu do 300 F stupnjeva i ispeći 1 sat. Poslužite sa umakom od kremastih rajčica (vidi recept ispod), po želji.
Da biste napunili svinjetinu i rižu
- Kuhajte rižu i pustite da se ohladi.
- Pecite luk u maslacu i dodajte svinjetinu. Kuhajte dok svinjetina ne posustane.
- Dopustite da se smjesa ohladi i isijeli solom i paprom.
Da bi vegetarijanski heljda Kasha punjenje
- Zagrijte pećnicu na 350 F stupnjeva.
- Pomiješajte heljde s jajima i 5 žlica rastopljenog maslaca i razmazite na tavi.
- Pecite 30 minuta dok ne zasušite i miješajte smjesu svakih 10 minuta.
- U međuvremenu, pržite luk u 2 žlice maslaca.
- Uklonite posudu s peći i dodajte krumpir i prženi luk. Povratak u pećnicu dodatnih 10 minuta.
- Uklonite i pustite da se ohladi. Začinite solom i paprom.
Napraviti umak od rajčice
- Sipati luka u 1 žlica maslaca u malom tavi iznad srednje topline dok se ne natječe.
- U zasebnom velikom loncu otopite 3 žlice maslaca na srednju toplinu i dodajte brašno. Kuhajte oko 21 minuta.
- Dodajte luk, sol, šećer i papar, stalno miješajući. Postupno dodajte umak od rajčice i piletinu i stavite umak u kuhanje. Nakon ključanja dodajte kremu. Po želji nastavite s solom i paprom.
- Neobavezno: Fry 2 češnja češnjaka s maslacem i lukom stvoriti ukusni umak od češnjaka.