Slatke i ukusne oznake vrlo su popularne u Maroku, s velikim brojem njih uključujući svježe ili sušeno voće kao ključne sastojke. U ovom marokanskom receptu piletina je pirjana s rajčicom, slanutak i grožđice u začinjenom, mirisnom umaku koji se začinio đumbirom, cimetom, šafranom i Ras El Hanoutom.
Što vam treba
- 1 piletinu, kožu skinuti i izrezati na komade
- 1 luk, sjeckani
- 1 luk, rezanih
- 3 klinčića češnjaka, sitno sjeckani ili prešani
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca
- 1 1/2 čajne žličice soli, ili na okus
- 1 1/2 žličice Ras El Hanout
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1/4 čajnu žličicu paprene kajane, ili kušati
- 1/4 čajne žličice šafrana, srušene
- 1 cimet štapića
- 3 rajčice, oguljene i sjeckane
- 2 žlice sjeckanog cilantro
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- 2 do 3 žlice meda
- 1/2 čajna žličica mljevenog cimeta (po izboru)
- 1/3 šalice (50 g) zlatnih grožđica
- 15 oz. (425 g) kuhani ili konzervirani slanutak
Kako napraviti
- U loncu s teškim dnom, pomiješajte piletinu, luk, češnjak, ulje, maslac i začine. Pokrijte i kuhajte preko srednje topline, povremeno miješajući, 15 do 20 minuta.
- Dodajte rajčice, peršin i korijandar. Pokrijte i nastavite kuhati preko srednje topline, povremeno miješajući, još 20 minuta. Trebao bi stvoriti bogati umak. Po potrebi prilagodite toplinu kako bi piletina držala na dnu posude.
- Dodajte grožđice, slanutak, med (i mljeveni cimet, ako koristite) u lonac, zajedno s dovoljno vode za pokrivanje slanutka.
- Nastavite kuhati još 10 do 15 minuta, ili dok umak bude prilično debeli i piletina je vrlo nježna.
- Prijelaz na pladanj za posluživanje, i po želji ukrasiti s prskanjem svježe nasjeckanog korijena.
- Ako ovo jelo kuhate unaprijed, imajte na umu da će slanutak i grožđica nastaviti apsorbirati tekućinu.
- Kada se zagrijava, možda ćete morati dodati malo vode da biste umak pomiješali i vratili je na svoju prvobitnu konzistenciju.
Savjeti za pripremu Tagine
Vrijeme kuhanja je za korištenje konvencionalnog posuđa. Dopustite dvostruko vrijeme kuhanja pripreme jela u gline ili keramičkoj oznoju.
Posudica se može pripremiti na način opisan pomoću tagina postavljenog na difuzor na srednje nisko do srednje topline. Morat ćete dopustiti dodatno vrijeme za dovod sastojaka na pirjati, kao i dodatnih 10 do 15 minuta kuhanja na svakom koraku.
Dodatni savjeti
Ako vam se sviđa, umjesto grožđica može se zamijeniti pregršt sušenih marelica. Ako nisu dovoljno mekani da se približavaju, napunite ih dok ne poprskate i isušite prije nego što počnete s receptom.
Iako možete jesti s vilicom, većina tagina tradicionalno se jedu ručno. Križni kruh je savršen za tu svrhu. U Maroku, gusti, žvakav khobz je kruh izbora za uranjanje i skupljanje svega. Iako nije tradicionalna, također možete poslužiti ozninu preko kuskusa ili riže.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 684 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrij | 808 mg |
| ugljikohidrati | 52 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 51 g |