Ruski kiselkastog tijesta je tamna ražnjaštvo, koji je namijenjen pratnji juhe od glavnih obroka i, možda, nekih komadića kiselog haringa. Ili probajte u sendviču sa sirom na žaru s istočnoeuropskim njuhom!
Ovaj kruh treba nešto planirati. Rizu treba napraviti 4 do 5 dana prije dana za pečenje, ali, tako je vrijedno.
Samo se sjetite, ražnji tijesta imaju tendenciju da budu ljepljive, stoga ne držite dodavanje dodatnih brašna kako bi se uklonila ljepljivost. To je način na koji bi trebao biti. A ovdje su ostali recepti od kruha od raži .
SHORTCUT: Kupite živu kiselinu startera.
Što vam treba
- Kiselo kiselo:
- 1 pakiranje / 2 1/4 čajne žličice kvasca (instant, ne brz rast kvasca)
- 1 šalicu vode (toplo na zglob)
- 1 1/2 šalice brašna (srednja raž)
- 1 kriška luk (sirovo, guste)
- Tijesto:
- 1/4 šalice vode (toplo na zglob)
- 1 pakiranje / 2 1/4 čajne žličice kvasca (instant, ne brz rast kvasca)
- 1/2 čajna žličica šećera
- 4 1/2 šalice brašna (bijele, sve namjene)
- 1 šalica vode (ključanje)
- 1/2 šalice pumpernickela ili grubog raženog obroka
- 1/4 šalice ulja za kuhanje
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1/4 šalice melasa
- 4 1/2 čajne žličice kave (instant)
- 1/2 čaša čokolade (nezaslađeno)
- 2 šalice brašna (srednja raž)
Kako napraviti
- Kiselo kiselo: otopiti kvasac u 1/2 šalice vode i pomiješati u 3/4 šalice raženog brašna. Umiješajte luk, pokrijte plastičnom folijom i stavite na stranu na sobnu temperaturu. Pustite kiselo da ustane i padne natrag. Nakon toga, promiješajte kiselo dva puta dnevno tri dana. Uklonite luk i dodajte ostatak 1/2 šalice vode i preostali 3/4 šalice raženog brašna. Pokrijte i pustite na stranu. Kad se kiselo još jednom uspeo i pada (vjerojatno još jedan dan), spreman je za upotrebu.
- Aktivirajte kvasac: U maloj zdjeli, kombinirajte 1/4 šalice tople vode, kvasac, šećer i 1/4 šalice višenamjenskog brašna. Pokriti i ostaviti na stranu 15 minuta ili dok bubbly.
- Napravite tijesto: U međuvremenu, u veliku zdjelu ili zdjelu mješalice, kombinirati kipuću vodu, pumpernickel, ulje, sol, melasa, instant kavu i čokoladu. Kada se ovo ohladi, dodajte raženu kiselu smjesu kvasca, 2 šalice medenske brašna i preostalih brašna od 4 1/4 šalice. Pomiješajte dok tijesto ne izađe sa strane zdjelice, a zatim ga zamijesite 5 minuta.
- Dopustite da se tijesto odmori, pokriveno, 5 minuta, a zatim gnječite još 5 minuta. Lagano premazite veliku posudu s prskanjem za kuhanje i stavite tijesto u nju, okrećući se jednom za ispuštanje vrha. Pokrijte i pustite da se podigne sve do udvostručenja.
- Ulijte tijesto i podijelite na pola. Oblikujte svaku u kružnu ili duguljastu kruh i stavite na pločicu za pečenje obloženu pergamentom posipanu kukuruzom. Pokrijte i pustite da se podigne sve do udvostručenja.
- Oko 15 minuta prije pečenja stavite posudu na najniži stalak u pećnici kako bi se dodala voda za stvaranje pare i staviti drugu stalak za pećnicu izravno iznad njega za kruh. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
- Kad ste spremni ispeći, zakucajte kruh s klesanim alatom za rezanje kruha ili oštricom britve, do tri puta dijagonalno ili jednom po duljini i četkajte ih hladnim bijelim bjelanjcima.
- Stavite 2 ili 3 šalice vode u tavu kako biste stvorili paru. Stavite kruhove na stalak izravno iznad. Pecite 35-40 minuta ili dok se instant-čitanje termometar registrira 195-200 stupnjeva. Izvadite iz pećnice i iskočite iz posude. Neka se potpuno ohladi na žičanom stalaku. Kruh od raži ima gumenu teksturu ako se jede vruće.