Cirkassan piletina ili Čerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) zasigurno će postati omiljeni turski recept . To je odličan primjer kako turski kuhari stvaraju fancy, flavorful i nutritivna jela iz vrlo jednostavnih i jeftinih sastojaka.
Povijest jela
Cirkassan piletina je bogata pasta napravljena od smrvljenih oraha, piletina i zaliha zasićenog usporenim kruhom. Poslužuje se hladno kao predjelo i čini izvrsno jelo za zabavu.
Vrlo je zadovoljavajući i pun okusa, pa malo ide dug put. Žlica ili dva s nekim prženim kruhom ili krekeri zapravo je vrlo punjenje.
Dakle, ako je ovo tursko jelo, tko su Krugeri? Kasičani su bili plemenski narod koji je povijesno nastanjivao područje protežeći od Crnog mora Kaspijskom moru.
Danas je ovo područje poznato kao Kavkaz koji graniči s modernom Turskom na sjeveroistoku. Cirkhazanski pile su krenuli u tursku kuhinju tijekom osmanskog razdoblja kada je Osmansko carstvo kontroliralo velik dio ove regije.
Danas, cirkuski piletina je predjelo ili meze izbora u Turskoj i poslužuje se posebnim gostima kod kuće ili u boljim restoranima. Pokušajte na sljedećem otvorenom buffetu ili kao širenje za krekere sljedeći put kada budete imali goste.
Što vam treba
- 5 funti kokoš (1 koko piletina)
- 1 luk (ljušteno)
- 1 velika mrkva (ljuštena)
- 5 kriške bijelog kruha (ustajale, korice uklonjene)
- 1 funta
- orasi (zdrobljeni)
- 2 do 3 češnjaka češnjaka (slomiti)
- 3 žličice paprike (slatko)
- 3 žličice soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1 žlica
- maslinovo ulje
- Ukrasite: paprike i cijele polovice oraha
Kako napraviti
- Operite piletinu i stavite je u veliku, pokrivenu tavu. Napunite posudu s vodom i pokrijte samo piletinu. Dodajte sol, papar, ljušteni luk i mrkva. Donijeti kuhati, prekriti i smanjiti toplinu. Pustite da se piletina polako spusti dok meso ne pada s kostiju.
- Dok se kokoš kuha, možete zgnječiti orasi . Tradicionalni način je da ih slomiti između dva sloja voska papira pomoću valjanja. To omogućuje prirodno ulje od oraha da se pomiješaju s mješavinom za najbolji okus i konzistenciju. Ako ste u žurbi, možete obraditi orasi u procesoru za hranu kako bi napravili fini prah.
- Nakon što se piletina temeljito kuha, držite posudu prekrivenu i pustite da se ohladi. Kada je piletina dovoljno dobra za rukovanje, izvadite ju iz bujona i stavite je na zasebnu pladnju. Uklonite luk i mrkvu i odbaci ih.
- Nosite gumene rukavice, odvojite cijelo meso od kostiju i odbacite sve kosti, kožu i grizli. Zatim povucite velike komade mesa u male trake.
- Dok je juha još uvijek topla, iscijedite je kroz fino crijevo žice u veliku zdjelu. Dodajte svoj usrani kruh u juhu u zdjelici i razbiti ga prstima tako da nema velikih komada kruha.
- Dodajte zgnječene oraha, slomiti češnjak i papriku i dobro promiješajte. Na kraju, dodajte isjeckanu piletinu i pomiješajte dok ne sjedinete. Namjestite sol na svoj ukus. Pokrijte i držite u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.
- Da biste pripremili jelo za posluživanje, širite smjesu u plitku posudu za posluživanje. Ukrasite vrh polovice oraha. Pomiješajte jednu čajnu žličicu paprike s jednim žlicom maslinovog ulja i iscijedujte 'crveno' ulje preko vrha kako bi se zadnji dodir.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 440 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrij | 452 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 34 g |