Nuts su veliki dodatak mnogim bombonima. Njihova krckanje može nadoknaditi žvakav ili meki bombon, dok je njihovo malo ukusno, malo slatko okus dobar kontrapunkt za šećer i čokoladu. Lješnjaci, bademi, kikiriki, orasi, pecans, pistacije i makadami su najčešći matici koji se nazivaju u bombonijskim receptima, iako se mogu koristiti i drugi. Budući da neke recepte zahtijevaju skinning, sjeckanje ili roasting nuts, znajući kako pripremiti oraščića za izradu slatkiša je bitno za uspješne matica konfekcije.
Kako pržiti i nositi kožu
Lješnjaci
Lješnjaci se obično prodaju s njihovim tankim, papirnim kožama još uvijek na maticama, pa ih treba skinuti prije no što se mogu koristiti. Koža nije štetna, ali njihov ukus i tekstura nisu poželjni u bombonima ili drugim pečenim proizvodima. Da biste ih skinuli , prvo ih pržite širenjem matica u jednom sloju na limu za pečenje. Pecite ih na 325 stupnjeva dok ne daju miris, a njihove kože su smeđe i podijeljene. To bi trebalo trajati oko 7-10 minuta, ovisno o količini oraha. Provjerite matice svakih nekoliko minuta za vrijeme prženja, i protresite ili promiješajte matice kako bi jednolično tostili. Uklonite ih iz pećnice kada su mirisni i smeđi i ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi. Jednom kad su dovoljno hladni da ih rukuje, utrljajte matice između dva čista kuhinjska ručnika. Koža će izaći s trenjem, ostavljajući čiste i pržene matice. Mala količina kože koja ostaje na maticama je normalna.
bademi
Bademi se prodaju u različitim stanjima pripreme: cijeli, odrezani ili sliverirani, blanširani ili prirodni. Lako je pronaći cjelovite bademe koje su bile skinned, ali to su obično skuplje od "prirodnih" badema, pa ako je trošak razmatran, možda biste ih htjeli sami skinuti. Za kožu cijelog badema, ispustite ih u kipućoj vodi i pustite da kuhaju 1 minutu, a zatim isperite matice i pustite ih da se ohlade.
Nakon što su dovoljno cool da ih dodirnete, pričvrstite matice između prstiju i matice će se kliznuti iz kože. Za pirjati bademe, širite ih u jednom sloju na tavi za pečenje. Pecite na 325 stupnjeva sve dok nisu svijetlosmeđi i mirisni, oko 5-10 minuta, ovisno o količini oraha. Često provjeravajte matice i promiješajte ih kako bi se osiguralo čak i prženje.
Ostali matice
Za tost od oraha, pekane, pistacija, makadamija i drugih orašastih plodova slijedi isti postupak kao i za prženje badema: širite ih u jednom sloju na tavi za pečenje. Pecite na 325 stupnjeva sve dok nisu svijetlosmeđi i mirisni, oko 5-10 minuta, ovisno o količini oraha. Često provjeravajte matice i promiješajte ih kako bi se osiguralo čak i prženje. Uvijek hladi svoja oraha prije nego što ih sjeckate. Nuts ima veliko ulje koje je na površinu dovelo topline, a ulje mora biti dopušteno da se ponovno apsorbira, ili matice mogu postati masne tijekom sjeckanja.
Kako chop nuts
Za mnoge bombone od orašastih plodova, recept zahtijeva da se oraščići sjeckaju. Ovisno o tome kako fino usitniti matice, ovaj zadatak može se obaviti ručno ili s procesorom hrane. Ako recept traži "sitno nasjeckane" ili "fino usitnjene matice", najlakše je koristiti procesor hrane .
Stavite malu količinu oraha u procesor, i puls nekoliko puta. Nuts ima veliku količinu ulja, pa je jednostavno previše procesirati orašasti plodovi i završiti s maslinovim uljem ako ih ne pažljivo pratite. Učinite matice u malim serijama kako biste osigurali čak i sjeckanje.
Ako slatkišni recept traži jednostavno "sjeckani orasi" ili "grubo sjeckani orasi", orasi se mogu rascjepkati nožem. Radije upotrebljavam teški, oštar nož kuhara za obavljanje posla. Najprije skupite matice u krug malo manjeg od dužine noža noža. Stavi nožu naprijed-natrag, okrećući ga oko kruga čvrstim, brzim udarcem. Periodički zaustavite i premjestite matice koje su se mijenjale izvan kruga. Nastavite sjeckati na ovaj način sve dok matice nisu prikladne veličine.
Zapamtite, nikada nemoj isjeckati orahe dok je toplo.
To može rezultirati masnim, masnim maticama - nije idealno za izradu slatkiša. Osim toga, ako recept traži određenu količinu sjeckanog oraha, izmjerite matice nakon sjeckanja, a ne prije. Cijeli oraščići će zauzimati više prostora u mjernoj posudi nego sjeckani orasi, tako da ćete imati netočnu količinu sjeckanog oraha ako ih izmjerite prije sjeckanja.
Kako pohraniti matice
Zbog visokog sadržaja ulja, mnogi oraščići imaju, imaju ograničen rok trajanja i trebaju biti pravilno pohranjeni kako bi produžili život. Slane orasice brže su rancute pa se rijetko koriste u komercijalnim proizvodnjama slatkiša, međutim, slane orasice su u redu za kućnu upotrebu, ako znate da će se bomboni brzo konzumirati. Spremite svoje matice u hermetične spremnike ili Ziploc vrećice u zamrzivaču, a ne na sobnoj temperaturi. Zamrznuti oraščići mogu se pržiti ili sjeckani ravno iz zamrzivača bez problema. Kada se pohranjuju na ovaj način, većina nuts će trajati do godinu dana, iako vrlo masne matice poput oraha i pecans imaju kraći život i mogu biti zamrznuta do 10 mjeseci. Ako su oraščići nestali, odmah će ih očitovati kad ih kušate.