"Ezogelin" (EZ'-oh gel-EEN ') juha je srdačna i ukusna turska juha od crvenih leća, riže, bulgura, paprike i turskih začina . Dolazi iz jugoistočne regije Turske, a to je izvrstan primjer turske regionalne kuhinje .
'Ezogelinova' juha je slična turskoj crvenoj juhu od lentila, ali nije napeta da bi postigla glatku, kremastu teksturu. Riža i bulgur ostaju u cijelosti ili kuhaju u juhu, dajući mu jedinstvenu teksturu.
Što vam treba
- 1 luk (vrlo sitno sjeckani)
- 1 ½ šalice crvenih leća
- ½ šalice velike riže od zrna, kao što je Baldo
- ¼ šalice grubog bulgura
- 1 heaping tbsp. brašno
- 4 tbsp. maslacem ili margarinom
- 2 tbsp. slatku papriku ili tijesto od rajčice
- 8 šalica goveđeg bujona ili bujona
- 2 tsp. sol
- 1 tsp. vruće crvene paprike pahuljice, više ili manje okus
- 1 tsp. suhe metvice, više ili manje okusa
Kako napraviti
- Rastopiti 3 tbsp. maslaca ili margarina u velikom, pokrivenom tavanu. Dodajte luk i pržite dok ne postane prozirna i vrlo nježna. Zatim dodajte brašno i promiješajte dok ne pjenušate, ali budite oprezni da ne pustite da brašno smeđe ili gori.
- Pomiješajte papriku ili rajčicu sa dvije žlice vode, a zatim dodajte brašno i promiješajte dok dobro ne sjedinete. Zatim polako dodajte goveđi juhu dok se neprestano miješa. Nastavite miješati smjesu na visokoj vrućini dok ne dođe do kuhanja.
- Isprati crvene leće, rižu i bulgur zajedno u fini žičanom cjedilu sve dok voda ne prođe. Dodajte ih u kipuću smjesu. Dodajte sol, a zatim smanjite toplinu i pokrijte posudu. Ako koristite bujon, možda ćete morati smanjiti dodanu sol. Neka se juha lagano kuha sve dok riža i bulgur ne budu vrlo mekani i leće su se raspale, oko 20 minuta.
- Rastopiti ostatak 1 tbsp. maslaca u maloj tavi ili tavi. Dodajte paštete od vruće paprike i metvicu i promiješajte preko vrućine minutu ili dvije. Umiješajte maslac i začine u juhu i pustite da pire još nekoliko minuta. Ako juha izgleda previše gusta, dodajte malo vode ili bujona. Prilagodite sol i začine po vašem ukusu.
- Poslužite sloj limuna za stiskanje uz svaku zdjelicu juhe kao ukras. Također možete staviti male zdjelice od pahuljica crvene paprike i metvice na stol za prskanje na vrhu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 304 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrij | 1,972 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 11 g |