Tri vrste sirastih riža: jesu li jesti?

Rinds su vanjska školjka na siru koja se formira tijekom procesa sira. Sirasti slojovi su prirodni i obično jestivi, za razliku od drugih stvari koje pokrivaju sir , poput voska, tkanine i lišća, koji su nejestivi.

Iako su obojene jestive, pitanje koje se trebate zapitati je, zaista bih ga željela jesti? Ako okus i tekstura kora povećava iskustvo jedenja sira, odgovor je da. Uzmi malo grickaj sira s korom i pustite da vam ukus budete voditi. Ako kora ne izgleda ili ne miris privlači vas, ili je tekstura previše tvrda ili žvakala, nemojte je jesti.

• 01 od 03

  Bloomy Rind

  Bloomy rebraste su bijele i meke, ponekad čak i nejasne. Sladoledni proizvođači prskaju otopinu koja sadrži jestive spore plijesni ( Penicillium candidum, camemberti ili glaucum ) na sir. Vlažnost u sobi u kojoj je sir zapeo potiče ovaj plijesan da raste, ili cvjeta i oblikuje koru.

  Jedini razlog zbog kojeg možda ne želite jesti cvijetno korito jest ako se kora nešto odvoji od sira, ima krhku teksturu ili miris ili miris.

  Primjeri cvjetnih korica: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 od 03

  Ispraznio

  Pogledajte boju kora. Ima li zamjetno narančastu ili crvenkastu boju? Ako je tako, vjerojatno je oprala. Slan ili alkohol (ili oboje) se isperu preko tih sireva, stvarajući vlažnu okolinu u kojoj se jedu jestivi plijesni, poput B.linens, koji žele rasti. Praščići u prahu su često najfiničniji, ili ono što neki ljudi nazivaju "smrdljivi sir". Okus sira je tipično jači i slani zbog slane otopine i alkohola.

  Odstranjene kore su jestive, iako biste trebali izbjegavati koru ako je okus previše slan.

  Primjeri oprljenih korica: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 od 03

  Prirodni kora

  Prirodni oblici se oblikuju s najmanjom količinom intervencije. U sobama s temperaturom i vlažnosti, gdje se sire sirevi, zrak prirodno suši izvan sira. S vremenom, ovo stvara tanku koru na vanjskoj strani sira koja postaje kora. Sirastičari prate ovaj postupak i povremeno protrljaju koru uljem, solom i / ili vlažnom krpom natopljenom u slanoj vodi.

  Prirodni oblaci obično postaju deblji i teži, a ponekad i krhki. Iz tog razloga, oni nisu uvijek najugodnije iskustvo prehrane.

  Primjeri prirodnih korica: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano i Tumalo Tomme