Joojeh je doslovno perzijski pojam za piletinu na žaru i joojeh kebabs su jedno od najpopularnijih i najčešćih jela pronađenih u iranskoj kuhinji. Najčešće se koristi pileća prsa bez kože, ali možete odrezati cijeli kokoš i koristiti sve dijelove. Piletina, izrezana na komade, na ili izvan kosti, marinirana je u smjesi koja može uključivati limun, ulje, luk, jogurt i često šafran. Nakon otprilike jednog dana u marinadi, oni su navijeni na ražnjići i na žaru.
U više formalnih postavki poput restorana ili ugostiteljskih događaja, vjerojatno ćete pronaći kabelove s roštiljanima posluženim s njihovim ražnjacima na krevetu basmati riže. No domaći kuhari ili dobavljači ulične hrane često privlače piletinu od ražnjića i poslužuju ih u lavashu, koji je tanak, mekan, beskvasan kruh koji je uobičajen u Turskoj i Iranu. Naravno, možete ga poslužiti i pita kruhom.
Ako ste više upoznati s pojmom shish kebab, riječ šiš je turski za ražanj i, u Turskoj, shish kebab vjerojatno će biti janjetina. Pojam kebab, međutim, obično se koristi na Bliskom Istoku da bi označavao bilo kakav komad mesa. Dakle, rekavši joojeh kebab znači piletina na žaru na ražanj.
Grilanje stvari na ražnjacima sada je prilično uobičajeno u Sjedinjenim Državama i to može biti meso, plodovi mora, povrće ili čak desertne stavke poput voća i komadića kolača. A zapravo je posluživanje s ražnja je prikladnija prezentacija, baš kao što je i na Bliskom istoku. Bio sam na dosta ljeta za kuhanje gdje su goveđi ili piletini komadi bili navijeni na kosi i izmjenjivali se s komadićima luka i paprike. Ali ključ autentičnog joojeh definitivno je u marinadi. Uživati!
Što vam treba
- 1 lb. piletina (bez kostiju, grudi bez kože, izrezane u komade od 1 do 1 1/2 inča)
- 1/2 šalice maslinovog ulja (plus 1 žlica vruće vode)
- 1 velika luka (žuta, oguljena i uklesana)
- 10 niti šafrana
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. crni papar
- 1/8 tsp. crveni papar (zgnječen)
Kako napraviti
Isprati piletinu hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnikom. Izrežite u komadiće od 1 inča. Pomiješajte maslinovo ulje, ribani luk, šafran, sol, crni papar i crushed crveni papar da biste napravili marinadu. Namočite pileće prsa u marinadu i držite u hladnjaku 24 sata prije kuhanja.
Zagrijte roštilj na srednje visok ili pećnicu na 350 stupnjeva (F). Stavite kockice piletine na kosnice i kuhajte dok piletina ne dosegne najmanje 165 (F), oko 15-20 minuta na roštilju ili 20-30 minuta u pećnici.
Poslužite kebabove preko basmati riže s povrćem na žaru .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 537 |
| Ukupna masnoća | 42 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 26 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrij | 680 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 31 g |