01 od 06
Savjeti i tehnike za lijepe Empanadas
Leah Maroney Empanadas su omiljeni zalogaj u našoj obitelji i ukusni su bez obzira na izgled. Ali vidio sam one redove i redove savršenih empana u pekarama i ne mogu vam pomoći, ali težim atraktivnim empanadama koje se ne propuštaju, ne slamaju ili se urušavaju u pećnici. Napravio sam puno empanada, i barem jedan u svakoj šarži još eksplodira u pećnici. Ali kroz praksu, naučio sam neke savjete i tehnike koje će vaše pripreme za empanadu učiniti glatko.
Pleteni pečat empanada naziva se otpuštanjem . Brzo pretraživanje youtubea s terminima "empanada" i "repulgue" će se pojaviti na brojnim domaćim videozapisima ljudi koji pokazuju kako presaviti / pleteni rubovi empana. Neki od tih videozapisa vrlo su poučni (i zabavni), ali i frustrirajući. Gledao sam kako ti prstenovi stručnih žena lete dok oni preklapaju savršene odbojke, čineći tako tako jednostavnim, ali onda kad idem to učiniti sam, nešto se zbunjuje. Zato budite oprezni - stvaranje savršenih empanadas je vještina koja traje mnogo vremena i prakse. Dobra vijest je da čak i ružni empanadas okus dobro!
02 od 06
Oblikovanje Empanadas - tijesto
Leah Maroney Evo nekoliko savjeta koji su korisni ako koristite domaće tijesto za empanada :
- Prvo, i najvažnije, pustite da tijesto i napunjenost ostanu preko noći u hladnjaku. Sve će raditi bolje - tijesto će se opustiti i izgubiti svoju rastezljivost. Punjenje će biti ohlađeno i manje curenje.
- Drugo, nakon što izbacite tijesto, ostavite ga da ostane na pultu najmanje 5 minuta prije nego što izrezete krugove tijesta. Ako je tijesto opušteno, krugovi tijesta održavat će svoj oblik, a ne smanjiti kada ih izrežete. Roll tijesto na oko 1/4 inča debljine (oko kao šećer kolačić) za manje empanadas, i malo deblji za veće empanadas koji će zadržati više punjenja.
Otkrio sam da je najlakše započeti s lijepim savršenim krugom tijesta kada dođete do sljedećeg koraka - punjenje i brtvljenje empanada.
03 od 06
Ispunjavanje Empanada
Leah Maroney Iako želite bučno, dobro napunjene empanade, važno je da ih ne prepunite. Naposljetku ćete završiti s punjenjem koje izlazi u pećnici, stvarajući nered. (Ipak, oni empanadas i dalje dobro okusiti, pa ih ne treba izbaciti ni bilo što!).
Stavite proporcionalnu količinu punjenja u središte kola tijesta, pazeći da imate čistu maržu tijesta sve na putu oko. Pokušajte proliti punjenje na rubove tijesta. Masti u punjenju čine masnoću tijesta masivnim i neće biti u mogućnosti dobro lijepiti zajedno. Neki ljudi vole držati krug tijesta na dlanu i napuniti empana dok ih drže u ruci. To vam može pomoći da procijenite pravilnu količinu punjenja, jer se tijesto za empanadu sklizne oko punjenja i možete točno vidjeti koliko ga može držati, ali je teže čuvati punjenje dodirivanjem rubova tijesta (i uništiti pečat) s tom metodom.
04 od 06
Brtvljenje Empanade
Leah Maroney Ovo je jednostavan, ali važan korak. Umočite prst u zdjelu vode i prstom priliježite po cijelom rubu kruga tijesta, lagano ga prigušujući. Presavijte empanadu na pola, zatvarajući punjenje i čvrsto utisnite rubove na sve strane, produljivši ih i lagano ih stisnete dok ih pritisnete zajedno. Uzmite si vremena za pažljivo izvršavanje ovog koraka, jer će spriječiti da punjenje pronađe načine kako izlijevati u pećnici.
05 od 06
Pletenica rubu - otpuštanje
Leah Maroney Postoji jednostavan način da se crimp rubu empanada - samo pomoću zubaca vilice. To može biti dobra metoda za pržene empanade u obliku pršuta . Zapravo, krivulje ruba toliko je uobičajeno na prženim empanadama da kad vidite takvu empanadu, gotovo možete pretpostaviti da je pržena. Tradicionalni pleteni rub, ili repulgue, češći je na pečenim empanadama.
Vrsta pletenice i oblika empanada može vam reći što je unutra ako znate kod svoje pekare u susjedstvu. Bolivijski tipovi empanadas, zvane salteñas , pleteni su uz vrh, a ne na stranu. Ako vidite empanadu pletenu na vrhu, budite svjesni da može imati vrlo curenje punjenja. Salteñas su poznati po svojim tekućinskim punjenjem, što je dobro znati prije nego što uzmete zalogaj i sve teče niz ruku.
Da biste prekršili repulgue, razmislite o trokutama. Započnite u jednom kutu empanada i preklopite trokut tijesta od ruba brtve prema dolje. Pritisnite dolje da biste je zapečatili, produljili taj dio tijesta malo kao svoj pritisak na njemu i preklopili drugi trokut odmah pored prve. Pritisnite je dolje da biste ga zatvorili i ponovili, nastavljajte sve strane ruba. Posljednji trokut može se postaviti ispod ruba ako je potrebno. Neki ljudi vole zgrčiti i preklopiti trokuta između palca i prvog prsta jedne strane, dok je u drugoj ruci držao empanadu.
06 od 06
Spremni za pečenje
Leah Maroney Stavite zapečaćene empanade na lim za pečenje i velikodušno ih četžite oprati jaje (žumanjak pomiješan s malo vode). Obavezno obložite sve izložene dijelove empana s jednakim omotačem za pranje jaja. Stavite empanadas u prethodno zagrijanu pećnicu od 375 stupnjeva, i pecite ih dok ne budete napuhani i zlatno smeđi. Empanadas se može jesti toplom ili na sobnoj temperaturi. Ako ih zamrznete, zagrijte ih u pećnici na niskoj temperaturi ili ih mikrovalovirajte (ako koristite mikrovalnu pećnicu, kora će biti manje pjegavi, ali još uvijek nježna).