Davanje okusa u njemačkoj kuhinji
Amerikanci vole posuditi strane riječi. Koristimo "pedijatar" umjesto da kažemo "dječji liječnik" ili "mirepoix" umjesto "početnih receptora". Nijemci su više dolje na zemlji. Njihov mirepoix naziva se "Suppengrün" (juha zelenila). Obično se kupuje u paketu i sastoji se od poriluka, mrkve i komadića celera. Može sadržavati i peršin, timijan, listovi celera, rutabaga, korijen peršina i luk.
Mješavina ovisi o regiji u kojoj živite i receptu. Povrće su hladne klimatske korijene i žarulje s dugim rokovima, dobri razlozi za odabir njemačke kuhinje. Njemački "Suppengrün" djeluje kao ljekovito bilje i pruža srdačne, jake okuse juhu ili umak, što ih čini savršenim folijama za druge jake sastojke kao što su sušeni grašak i grah ili pečenje.
U većim komadima, povrće se polako kuha, a zatim odbaci kako bi se okusile juhe i zaliha . Sjeckani maleni, mogu se zasladiti masnoćom i upotrijebiti kao temelj gotovog umaka. Ako kuhaju dovoljno dugo, raspadaju se i postaju dio umaka ili se mogu pireći oblikovati umak. Peršin, majčina dušica i mažurana koriste se cjelovit i uklonjeni prije posluživanja. Ovaj recept za Fuhrmannsbraten , brašno pečeno govedine, koristi "Suppengrün" kao temelj za umak. Možda biste također trebali sjebati kuhanje prije završetka umaka.
U tom trenutku, povrće je odustalo od većine okusa i odbačeno.
Naravno, ne morate kupiti "Suppengruen" u paketu, ali ako često ne koristite ovo povrće, to smanjuje otpad, budući da trebate samo oko 6 unci sjeckanog povrća po receptu. Također povećava dobit u trgovini, snop juhe zelje košta oko 2 dolara, više ako su organski.
Volim kupiti svoje povrće zasebno jer želim koristiti većinu zelenog dijela poriluka i celerij je svježiji. Zapravo, najbolje vrijeme kupnje juha zelenih jesti kroz proljeće, jer to su zimi zabilježeno povrće. U drugim se slučajevima možete pridržavati zamrznutih "mirepoix" mješavina.
Kada sjeckate svoje juhe zelje ili lonce bilja, kao što su oni pozvani, pobrinite se da su dobro čist i sve truleži i sušene dijelove odsječen. Pisoe, posebno, moraju se očistiti pod tekućom vodom kako bi se uklonio pijesak koji skuplja tijekom uzgoja.
Mirepoix je francuski pojam dobio ime po čovjeku koji ga je izumio i jednako je kao i mljeveno "Suppengrün". U SAD-u, sekcija zamrzivača sad sad nosi i mirepoix povrće, koje se često naziva "Recept Starters", koji koristi mješavinu Pascal celera (ravno u kojoj smo navikli), luk i mrkvu.
Ako napravite vlastiti mirepoix, tradicionalni francuski omjeri su 2 dijela luka: 1 dio celera: 1 dio mrkve .
Upotrebe za Pot-bilje - "Suppengrün" - juha zelenila
Postoji toliko mnogo koristi za Pot-Biljke u njemačkoj kuhinji. Nekoliko primjera i njihovih posebnih dodataka navedeni su ovdje.
- Službene juhe i pire
- Pea juha (plus luk, mažuran, sol i papar)
- Lenticena juha (plus luk, timijana, slanina i ocat)
- Juha od krumpira (plus luk, lovor, slanina)
- Obrišite meso govedine (plus lisnati list, papar i luk. Odbacite povrće nakon kuhanja.)
- Očistite pileće zalogaje (bijeli papar, svježe mljeveni muškatni oraščić i luk. Odbacite povrće nakon kuhanja.)
- Uši od brašna.
- Marinades za Sauerbraten
- Marinade za divljač (plus javorovo bobičasto voće, cijeli piment, breskva i crno vino)
- Dagnje (bez mrkve, plus luk, bijeli papar i bijelo vino)