Amber Shehan je glava pixie na Pixiespocket.com, site posvećen za hranjenje, piva, i herbalism. Sve što ulazi u njezin dom može biti dobro ukiseljeno, konzervirano, sušeno, fermentirano ili na drugi način eksperimentirano u potrazi za ukusnim stvarima.
Češnjak je jedan od najčešćih začina koji se koriste diljem svijeta, koji se u mnogim mjestima smatra glavnim sastojkom prehrane, a poznat je i kao moćan biljni lijek. Češnjak je hrana bogata mineralima. To je dobar izvor antioksidansa, vitamina B-6, vitamina C, mangana i selena. Ima dobro dokumentirana antibakterijska i antivirusna svojstva, a također pomaže u jačanju imunološkog sustava.
Sa svim tim pogodnostima na knjigama, biste li vjerovali da češnjak može dobiti još zdraviji?
U mnogim oblicima možete steći češnjak - svježi, sušen, uliveno u ulje, mljeveno - ali niti jedan od njih nema isti učinak na nepce i tijelo kao laktofermentirane češnjake. Fermentiranje češnjaka čini sve te minerale još dostupnijim tijelu tijekom probave, a također dodaje fenomenalne probiotike na vašu prehranu.
Fermentiranje češnjaka može izgledati kao alkemija, ali iskreno, to je prilično jednostavno! Sljedeće upute će raditi za bilo koju veličinu jar koje imate pri ruci.
Što vam treba
- Svježi češnja češnjaka, nekoliko glava
- Filtrirana voda
- Koser ili druga ne-jodirana sol
Kako napraviti
- Peel što više klinčića kao što je potrebno za popunjavanje staklenke s kojim radite.
- Stvorite solnu solju rastopavanjem soli u vodi. Koristite ½ čajna žličica morske soli za svaku šalicu neklorirane vode.
- Dodajte salamuri u staklenku kako bi pokrili klinove.
- Lagano stavite poklopac na posudu i postavite ga na kuhinjski šank. Alternativno, koristite jedan od ovih metoda kako bi češnjak bio uronjen .
- Otvorite staklenku jednom dnevno kako biste oslobodili tlak stvoren fermentacijom. Kada to učinite, vaša kuhinja će vrlo snažno miris češnjaka, naročito kada fermentacija doista stigne!
- Može potrajati nekoliko dana do tjedan dana za početak fermentacije. Možete znati kada vidite sitne mjehuriće u slanoj vodi. Nakon malo, slanica će poprimiti lijepu zlatno-smeđu boju.
- Neka češnjak nastaviti fermentirati barem mjesec dana za najbolje rezultate, ali neke od najboljih, najcjenjenijih okusa koje sam dobio su klinčići koji su fermentirali barem dva mjeseca.
- Kada odlučite da je to učinjeno, čvrsto zakačite poklopac i stavite je u hladnjak kako bi ga spremili.
Što učiniti s fermentiranim češnjakom?
- Možete ga koristiti svugdje gdje biste koristili svježi češnjak. Nakon fermentacije, jedan češanj skoro radi kao i dva!
- Kada ste iz češnjaka, izbrišite slanu vodu. Čašica slanica je nevjerojatna! Dodajte kapljicu ili dvije na ukusne koktele poput Bloody Marys, pospite u zavoje ili marinade, ili se pomiješajte s rastopljenim maslacem za brzo i lako maslaće češnjaka.