"Pržena hrana, objašnjava Giora Shimoni," tradicionalno se jede na Hanuku u spomen na ulje koje je čudesno gorjelo osam dana kada su Makabejci pročistili i rededicirali sveti hram u Jeruzalemu. "Shimonijev recept za klasični krumpir Latkes - također poznat kao levivot na hebrejskom - koristi procesor hrane kako bi pojednostavio pripremu.
Recept bilješke i savjeti
Kakvu vrstu krumpira trebate koristiti? Shimoni nije odredio raznolikost u izvornom receptu, ali njegova prateća fotografija uključivala je i ono što je izgledalo kao Yukon Golds. Mnogi dugogodišnji proizvođači latke zaklinju Russets, ali kada se svodi na to, oboje rade - zato koristite svoje omiljene (ili mješavinu!).
Izvorni recept zahtijevao 5 krumpira - ali krumpir može varirati divlje po veličini i težini. S obzirom na broj lukova i jaja navedenih receptora, dobro je ciljati 2 1/2 do 3 kilograma krumpira.
Umjesto toga Shimoni koristi standardnu oštricu procesora hrane ili disk za usitnjavanje, tako da rezultirajući latke imaju glatkiju, ravnomjerniju teksturu od ručno usitnjenih latki. (Naravno, ako nemate hranu procesor, možete ići stari školski put i koristiti kutija grater za luk i krumpir).
Zastrašujući prženjem? Učite o umjetnosti izrade savršenih latkija s ovim Latke Making 101 tutorialom - naći ćete mnogo savjeta, od odabira prave tave, do dobivanja vaših latkijeva svježih, ali ne i masnih.
Izbornik Latke Party
Ako se zaustaviš oko prženja latka za Hanukkah party, učinite sebi uslugu i zadržite ostatak izbornika jednostavnim. Na taj način, čim se latke izvuče iz posude, možete uživati iu svečanostima. Vi ćete imati najsvestraniju svestranost kada je u pitanju latke preljev ako idete s pareve izbornikom, poput indijskog šljiva lososa , koji je poslužen uz Curry pečeni karfiol . Umjesto jabuke i kiselog vrhnja, pokušajte kupiti u trgovini ili kuhani Mango Chutney i Mint-Krastavak Raita kako biste nadopunili latkes - i ostatak obroka. Chanukah Gelt Thumbprint Cookies su zabavna opcija za desert.
Što vam treba
- 5 velikih krumpira (oko 2 1/2 do 3 funti)
- 2 luka (ljušteno)
- 3 velika jaja (lagano pretučena)
- 1 žličica soli
- 1/4 čajne žlice papra
- 1/4 do 3/4 šalice brašna (sve namjene)
- 1 šalica za kuhanje ulja (za prženje, preporučljivo je canola)
- Ukrasiti: jabukovače i / ili kiselo vrhnje za posluživanje
Kako napraviti
- Stavite pladanj ili tanjur s papirnatim ručnikom i stavite na stranu. Peel krumpir. Stavite ih u zdjelu i dodajte dovoljno hladne vode da ih pokriju, tako da neće biti smeđe.
- Kad je spreman pripremiti latke, isušite krumpir. Stavite krumpir i luk u procesor hrane opremljen nožem noža (tzv. S-oštricom). Puls dok glatka. Ispraznite smjesu dobro.
- Prelijte smjesu krumpira u veliku zdjelu. Dodajte pecivo jaja, sol i papar, i dobro izmiješajte. Dodajte dovoljno brašna tako da smjesa drži zajedno.
- Ulijte 1 inč ulja u veliku, duboku posudu za prženje. Zagrijte ulje preko srednje visoke topline.
- Pažljivo ispustite 1/4 šalice mješavine krumpira u vruće ulje. Lagano poravnajte palačinke tako da će centar kuhati. Ponovite s dodatnim tijestom, pazeći da ne okupite tavu.
- Pržite nekoliko minuta na svaku stranu dok ne postanu zlatno smeđe i kuhani. Prebacite na pladanj s papirnatim ručnikom kako biste odstranili i nastavili pržiti preostali lat. Tijesto u serijama. Ako želite, poslužite odmah s jabukama i / ili kiselim vrhnjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 644 |
| Ukupna masnoća | 43 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 20 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrij | 315 mg |
| ugljikohidrati | 55 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 11 g |