Kuhanje kamenica na pravi način
Poznavatelj kamenica će tvrditi da je kuhanje školjkaša jadikoviti, preferirajući ih jesti sirovo na polu školjku u vlastitoj tekućini bez ikakvog da prevlada delikatan okus. Najčvršći branitelji sirovih kamenica čak se mogu podrugivati bilo kakvoj pratnji tih dragulja, ali mnogi uživaju u isticanju svježeg limuna, ribane hrenice, umakom mignonette (kombinacijom papra, octa i malo kozjeg) i / ili pikantnog koktela umak.
Ali postoji jednako bogata povijest kuharske kamenice , od slavnih bogatih kamenica Rockefeller do skromnijih stew staklenika koji su stoljećima hranili New Yorkaša prije nego što je zaljev New York bio iscrpljen. I na Dan zahvalnosti, punjenje kamenica je klasična pratnja pečene puretine.
Ako kuhate kamenice, korisno je znati kako školjke odgovaraju potrebama vaših recepata. Koristite donji grafikon da biste bili sigurni da upotrebljavate odgovarajuću količinu.
Priprema kamenica za kuhanje
Ako imate žive kamenice koje se koriste u kuhanoj posudi, a ne za jesti sirovu, možete ih parirati (to će to učiniti nekoliko sekundi) ili mikrovalnu pećnicu (oko 30-60 sekundi na visokoj razini ovisno o snazi peći) samo do otvorene školjke. Zatim ih izrežite iz školjaka i nastavite. Ako ste prvi šoker, možda ćete ga lakše pronaći ako ih stavite u zamrzivač za prvih 10 do 15 minuta. To će opustiti mišiće koji čvrsto guraju ljusku.
Ono što je najvažnije, lagano kuhajte kamenice da ih ne pretvorite u gumeni, žvakav otpad dobrih školjaka. Kad se rubovi počnu gurati, imali su dovoljno topline.
Oyster ekvivalenti
• 6 velikih kamenica = 1 sirovo posluživanje
• 12 srednjih kamenica = 1 sirovo posluživanje
• 36 do 48 malih olimpijskih kamenica = 1 sirovo posluživanje
• 1 kvarcana školjkaša = 6 obroka
• 6 srednje istočne kamenice = 20 olimpijskih kamenica
• 300 do 500 uguranih sirovih olimpijskih kamenica = 1 kvart
• 1 desetak medvjedastog kamenčića = oko 1 čaša
• 1 kvartalna srednja školjka kamenica = oko 50 kamenica
• 6-1 / 2 unca može pušiti kamenice = oko 24 kamenice