Izradite vlastiti svježi i kremasti mascarponeov sir kod kuće na talijanskom putu. Planirajte unaprijed jer će ovaj recept trebati hlađenje barem 12 sati prije upotrebe. Koristite za 1 tjedan.
Što vam treba
- 1 kvart
- teški krem
- 1/4 čajna žličica vinske kiseline
Kako napraviti
Pogledajte bilješke u nastavku o sastojcima.
- Ulijte kremu u Pyrex tava i umetnite preko drugog lonca, stvarajući bovu ( dvostruki kotao ). Donesite krema na temperaturu od 180 stupnjeva F. i uklonite iz topline. Umiješajte drvenom žlicom 30 sekundi, a zatim uklonite Pyrex iz vodene mješavine i nastavite miješati još 2 minute. Dodajte vinsku kiselinu.
- Stavite košaru s HEAVY cheesecloth i ulijte u kremu. Neka mascarpone stajati 12 sati na hladnom mjestu ili na nižoj razini hladnjaka. Izrežite četiri 9-inčna kvadrata teških žumanjaka. Otvori jednu na stolu.
- Uz veliku žlicu, prenesite 1/4 mascarponea do središta trga. Preklopite jednu stranu na vrhu i preklopite preko druge strane, zatim preklopite oba kraja. Stavite paket mascarpone, složen s donje strane, na posudu za posluživanje. Pripremite preostala tri kvadrata na isti način. Rashladite najmanje 12 sati prije upotrebe. Koristite za tjedan dana.
Bilješke:
Teška vrhnja treba biti pasterizirana, ali ne "ultra-pasterizirana". Vrlo pasteriziran je ukus i može uništiti puno jela. Pasterizirano se može naći u trgovinama zdrave hrane, uz vinsku kiselinu.
Izvor recepti: Klasične tehnike talijanskog kuhanja Giuliana Bugijaja Giuliana Bugialla (Fireside)
Ponovno ispisano s dopuštenjem.