Izrada kolačića je umjetnost i znanost. Ovi deset najboljih savjeta za izradu najboljih kolačića učinit će vam najboljim pekarom!
Tradicionalno, kolačići su prilično jednostavni jer su do sredine 20. stoljeća bijeli šećer i bijeli brašno zadržavani samo za tvrtke. Šećerni kolačići , meksički čajni kolačići i kolačići s kolačićima upotrebljavaju u osnovi isti tijesto, lagano mijenjajući omjer sastojaka. Budući da su ti kolačići tako jednostavni, uz malu marginu za pogrešku, pažljivo slijedite upute i slijedite ove savjete koji će vam pomoći da vaš kolačići budu najbolji.
Pročitajte članak, odaberite lijep izbor iz kutije za moj recept za kolačiće i počnite pečenje!
Deset najboljih savjeta za izradu najboljih kolačića
- Mjerite brašno ispravno!
Ovo je najvažniji savjet svakog pekara. Dodavanje previše brašna učinit će vaše pečene robe teškim i suhim. I budite sigurni da ne prekomjerno radite tijesto; mix samo dok brašno nestaje. Gledao sam Everyday Italian na Food Network, emisiji koju volim, a jedan od Giajinih gostiju donio je Chocolate Mint Surprise Cookies na razmjenu kolačića. Izgleda kolačića kad sam je otvorio, mogao sam reći da se koristi previše brašna; bilo je suho i teško. - Smanjite brašno za oko 3 žlice na 1/4 šalice
Volim smanjiti količinu brašna u većini receptima kolačića za nekoliko žlica, do 1/4 šalice, kako bi se najzahtjevniji kolačići koji se ne isušuju čak i nakon nekoliko dana. Da biste mogli obraditi tijesto, pogledajte sljedeći savjet: - Chill tijesto prije pečenja
Chilling tijesta pomaže mekši tijesta zadržati njihov oblik i čini tijesto lakše raditi. Ustanovim da hlađenje tijesta poboljšava okus i dopušta tijelu da se malo opusti.
- Upotrijebite silikonski valjak za valjanje
Uz ovaj novi valjak, nećete morati koristiti toliko brašna kada valjanje tijesta i kolačiće će biti više natječaja. Također možete kupiti Mramor Rolling Pin i hladno ga zadržati tijesto hladno dok radite s njom. Ili upotrijebite poklopac i tkaninu. Nećete morati koristiti toliko mnogo brašna s tim tkaninom pribor. Obrišite brašno u poklopac valjkastih prstena (nazvan i zlatna zrnca) i tkanina koja se nalazi na radnoj površini, a tijesto se neće staviti. Korištenje kombinacije šećera u prahu i brašna u prašini na radnoj površini pomoći će i da se kolačići održavaju češće. Razmislite o kupnji Rolling Pin Ringsa koji se omotaju oko igle tako da je tijesto jednaka debljina i istodobno ispeći sve kolačiće.
- Koristite pećni termometar
Pazite da je pećnica točna s termometrom, a zatim pecite kolačiće na nižoj temperaturi. Upute za vašu štednjak ili pećnicu će vam reći kako podesiti toplinu ako je potrebno. Imam digitalnu pećnicu, pa kad recept traži pećnicu od 350 stupnjeva F, postavljam temperaturu na 345 stupnjeva F. Ovo malo sniženje temperature osigurava da kolačići ne padaju i prebrojavaju, pogotovo na dnu. Kod svake šarže kolačića, vrijeme pečenja će se smanjiti zbog povećane vlage u pećnici iz kolačića. - Dobro ublažite maslac
Teško je ispravno ublažiti maslac u mikrovalnoj pećnici; prečesto se rastopi dio maslaca koji će promijeniti strukturu kolačića. Maslac i šećer čine osnovnu strukturu kolačića; Šećer smanjuje male džepove zraka u maslac, koji su stabilizirani brašnom i napuni C02 iz praha za pecivo. Omekšajte maslac tako da ostavite da stoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Također možete rešetkati maslac u zdjelu, a zatim će se ublažiti za nekoliko minuta. - Zamrzni tijesto
Izrada i zamrzavanje tijesta ispred vremena ne samo da je velik vrijeme saver, ali poboljšava teksturu kolačića. Kolačići od ledene kuglice oblikovani su u trup, zapakirani, ohlađeni ili zamrznuti sve dok ne dođe vrijeme kuhanja. Možete oblikovati tijesto u kuglicama i zamrznuti; ispeći iz zamrznutog stanja, dodajući nekoliko minuta do vremena pečenja. Ova tehnika također vam omogućuje da napravite sve tijesto jedan dan, a zatim uzeti još jedan dan za zabavni dio: pečenje i ukrašavanje!
- Koristite svježe sastojke
Pobrinite se da su svi sastojci svježi. Kupi novi prašak za pecivo i soda za pecivo, vaniliju i začine, brašno i šećer. Većina nas ne peče često tijekom godine, i to je dobra oklada da su vaši sastojci stariji od godinu dana. Stavljate puno truda i srca u ove kolačiće: počnite s najboljim sastojcima! - Vrijeme pečenja
Postavio sam timer za 2-3 minute manje od vremena kuhanja koje se traži u receptu. Izvadim kolačiće iz pećnice baš kad počnemo izgledati učinjeno jer će preostala toplina iz kolačića kolača nastaviti ispeći kolačiće. Također, malo kolačići ispod kruha su nježniji i vlažni. - Izolirane kolačiće i kolačiće
Volim izolirane plahte koje mi je sestra darovala za Božić. Jedan od najvećih problema s delikatnim tijestima je da oni mogu dobiti previše smeđe na dnu. Izolirani listovi sprečavaju da svaki put kolačići izlaze savršeno. Korištenje kolačića kolačića znači da će svi kolačići biti jednako iste veličine.
Sada kada ste stručnjak za kolačiće, uživajte u vremenu koje provodite u kuhinji s obitelji i prijateljima, pečevajući čudesne kolačiće.