Kletva , kao metoda kuhanja, već stoljećima, ako ne tisućljećima, postoji. Naši pretpovijesni preci vjerojatno su bacali svježe uhvaćene ribe ili gmazove u lokalne vruće izvore za ukusni zalogaj. Čak i danas, krivotvorenje ostaje nešto otajstvo domaćim kuharima, koje se vidi kao umjetnost prikladna samo za slavne kuhare. Povremena jajašca u vrećici mogu ga pretvoriti u naš repertoar, ali sve što je gore u hranidbenom lancu ostaje neprovjereno.
U stvarnosti, krvarenje je jedan od najlakših oblika kuhanja i prilično je besprijekoran ako slijedite ove jednostavne korake.
Kako zapaliti meso
- Prvo, odlučite o tome koje meso želite koristiti . Krivolova djeluje sjajno s piletinom, osobito pilećim prsima . Pileći apsorbira okus krvave tekućine i pretvara osrednji perad u nešto doista ukusno. Riba je također klasični krivolov proizvod. Bjelonoča radi jako dobro, ali neke crvene ribe, poput lososa, jednako su prikladne. Čak i govedina može biti izbačena! Iako je svetogrđe nekim hardcore mesa-eaters, goveđi govedina je oslonac u Europi i može biti divna promjena na izborniku. Za krivolov, koristite iste rezove govedine koju biste koristili za prženje poput komadića krastavaca ili peciva.
Zatim odaberite spremnik za ploču za pećnicu kako biste izbjegli odabrani protein. Lonac bi trebao biti malo veći od mesa s dovoljno mjesta za lako prekrivanje mesa s oko pola vode ili zaliha. U lonac dodajte svoju tekućinu za krvavu žaru i iskuhajte. Što je krvarenje? Ne brini. Ovo je najbolji dio.
- Počnite s tekućinom kako bi odgovarala onome što krivite. Zaliha ili juha dodaju instant okus u obrok. Pileće zaliha za piletinu, govedinu za govedinu, zalihe za ribu (skladište je savršeno fino). Naravno, voda će uvijek raditi. Zatim, potrebna vam je kiselina . Ocat, vino ili sok od limuna su dobri izbori. Dodajte oko 1/4 šalice kiseline svakom kvartu vaše zalihe ili vode. Trebali biste biti u mogućnosti kušati kiselinu u tekućini. Konačno, dodajte svoje okuse . Dodajte bilje, začine i povrće u krvotok za tekućinu. Ovi okusi bit će upijeni mesom i ono što je sve o krivolovu. Dobre stvari koje treba dodati uključuju: bosiljak, breskve, korijander, kopar, origano, peršin, ružmarin, anis zvijezda, rajčica, majčino dušiko, leptir, pepper, luk, mrkva. Koristite svježe bilje kada je to moguće i nemojte brinuti o sjeckanju stvari. Samo ga stavite u lonac.
- Dovedite tekućinu za krvavo kuhanje, a zatim dodajte meso. Tekućina za krivolovinu treba pokriti meso za oko jedan centimetar. To će osigurati da meso kuha ravnomjerno i da će imati odgovarajuću boju i teksturu kada završite. Nakon što je dodano meso, smanjite toplinu na odgovarajuću temperaturu krivolova. Ako imate termometar koji trenutačno pročitajte, ovo je praktično mjesto za upotrebu. Ako se krije ribu , temperatura tekućine treba održavati između 175 i 185 F. Tekućina za krvarenje za piletinu ili govedinu mora biti između 160 i 175 F. Ako nemate termometar, ne brinite. Samo održavajte temperaturu ispod one koja peku. Tekućina ne bi trebala biti mjehurića (jedan ili dva mjehurića su u redu), a površina će izgledati kao da se valovito.
- Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mesa koje kuhate. Uobičajeno, jedan dio ribe od oko 8 grama će trajati oko 10 minuta i jednako veliku količinu piletine oko 15 do 20 minuta . Ako niste sigurni je li to učinjeno, uvijek možete odrezati u meso prije posluživanja kako biste provjerili je li kuhana.
Dodajte umak
Za umaku od malo masnoće , dodajte povrće u šalicu. Puree parni povrće u miješalicu s malo vode i malo soli i papra.
Klasična pratnja mesnih jela uključuje rižu ili tjesteninu i povrće s povrćem. Uživati!