Kambodžanska kuhinja slična je i jedinstvena od svojih susjeda jugoistočne Azije
Prije svega, razjasnimo dva pojma što često izaziva zbunjenost. Zašto neki ljudi kažu "kambodžansku kuhinju" dok drugi kažu "kmersku kuhinju"? Jesu li drugačiji?
Ne, "kambodžanska kuhinja" i "kmerska kuhinja" su ista stvar. Prije nego što je Kambodža postala Kraljevina Kampuchea (službeno ime na engleskom jeziku je Kraljevina Kambodža), pretekao ga je moćni kmersko carstvo koje je dala zemlju i svijet Angkor Wat.
Dok engleski govornici nazivaju Kambodžom, lokalci ga nazivaju Kampucheom. Riječ "kmerski" odnosi se na etničke ljude i kulturu. U suvremenoj upotrebi, međutim, Khmer se često koristi za općenito opisivanje ljudi, njihovog materinjeg jezika, kulture i kuhinje.
Radi praktičnosti i ujednačenosti, držimo se pojmova "Kambodžanska kuhinja", "Kambodžanska hrana" i "Kambodžanska kuhinja".
Kambodžanska hrana šarmantna je kombinacija jakih i živih okusa. Kambodžani se žele pobrinuti da u svakom obroku ima malo slanih, kiselih, slatkih i gorkih.
utjecaji
Kambodžanska kuhinja izvučena je iz velikih civilizacija Kine i Indije, a pod utjecajem je trgovina s Španjolskom i Portugalom, kao i odnosa sa susjednim Vijetnama i Tajlandom. Baš kao i malezijska, vijetnamska i filipinska kuhinja, kineski utjecaj očituje se u kambodžanskoj hrani s proliferacijom jela rižinog tjestenine .
Postoje razne kambodžanske kari jela napravljena s pikantnim umakom sličnim indijanskom umaku kojeg zapadni svijet zna kao curry. Dok kambodžanski kari koristi mnoge indijske začine, ona također uključuje lokalne (ne indijske) sastojke kao što su lemongrass , češnjak, kaffir vapno lišća, škampi i galangal.
Kao i kod tajlandske kuhinje, kokosovo mlijeko umjesto jogurta koristi se za kambodžanske karijeve jela.
Kambodža i Vijetnam bili su nekada dio francuske Indokine. Kad je francuska Indokina raspuštena, a Kambodža i Vijetnam dobili svoju nezavisnost, Kambodža je izgubila mnoge svoje teritorije u Vijetnamu, što je dovelo do invazije Kambodže i Vijetnama koji su krenuli u rat s Kambodžom. Odnos, ratoborni kao što je bio, doveo je vijetnamsku kulturu u Kambodžu i, zajedno s njom, neke od vinarskih kulinarskim tradicijama.
Francuska kolonizacija uvela je među ostalima baguette , čokoladu, kavu, maslac, pâté i krumpir.
Popularna kambodžanska hrana
Proljetni valjci od rižinih papira popularni su snack u Kambodži gdje se obično puni svježim povrćem, uključujući mrkve, listove salata, grah i sve vrste bilja, poput listova, azijskog bazilika, korijena i proljetnih lukova ili škampa.
Baš kao u Tajlandu i Laosu, fermentirana riblja pasta ili prahok u lokalnom govoru, popularni je sastojak i dodaje jedinstven okus kambodžanskom kuhanju. Zemlja je bogata i slatkovodnom i slanom ribom, oboje su bogate u Kambodži s bogatom mrežom vodenih putova i oceana, uključujući rijeku Mekong, jezero Tonle Sap i zaljev Tajland. Nije ni čudo da, baš kao u Laosu, riba čini glavni izvor bjelančevina za Kambodžane.
Riža je osnovna prehrana u Kambodži i kao i sa svim kuhinjama jugoistočne Azije, kambodžanski obrok najbolje je uživati kada se dijele s drugima.