Saznajte više o najnižoj fazi
Iako se tehnički kuhanje na stupnju niti ne stvara slatkiš (ali umjesto sirupa), ova se faza kuhanja još uvijek smatra dijelom procesa izrade bombona. U osnovi, stvaranje slatkiša je ključanje šećera u vodi, što je, kao što znamo, ono što stvara sirup. Ono što diktira koju vrstu bombona koju napravite je točka kada voda prestane kuhati.
Postoji sedam faza izrade bombona: konac, mekana lopta, čvrsta loptica, tvrda lopta, mekana pukotina, tvrda pukotina i karamela.
Različite vrste slatkiša - od gluposti do lizalica - moraju se kuhati u različitim fazama. Kako voda curi, to je veća temperatura i veća koncentracija šećera, stvarajući vrlo različite tipove konfekcija. Budući da je stablo niti u najnižem temperaturnom području, voda kipuće najkraće vrijeme, ne dopuštajući da se šećer okupi i zadrži u tekućem obliku.
Alati za određivanje svakog stadija
Termometar bombona je neophodan alat za izradu bombona kod kuće . Svaka faza se događa na različitim temperaturama, pa ćete paziti na toplomjeru pomoći da znate kada je šećer dosegao točan stupanj. Ako nemate termometar bombona ili želite upotrijebiti dodatnu tehniku, možete pokušati s metodom hladne vode. Svaka faza može se odrediti onim što je sirupova konzistencija kada se ispušta u hladnu vodu.
Ako koristite termometar bombona i živite na višoj nadmorskoj visini, morat ćete napraviti malo izračunavanja: za svaku 500 stopa iznad razine mora oduzmite jedan stupanj Fahrenheit od potrebne temperature pozornice.
Staza teme
Staza konca događa se između 223 i 235 F, najnižeg temperaturnog raspona u izradi bombona. Osim što koristite termometar bombona, možete odrediti fazu konca tako što ćete ispustiti žlicu vrućeg sirupa u zdjelu vrlo hladne vode. Ako se sirup kaplje iz žlice i oblikuje tanke niti u hladnoj vodi (vrsta slično paukovu mrežu), postignuta je faza konca.
Ako je tek tekućina onda treba kuhati na višu temperaturu; ako se sirup može skupiti u kuglu kada se koristi prstima, tada je bilo pretjerano u kugličnom stadiju.
Slastice sliva filma
Morat ćete postići fazu konca ako namjeravate napraviti sirupe , neke glazure i voćne likere.