Porchetta je cijela svinja , pečena i jedna je od najčešćih uličnih jela u središnjoj Italiji . Samo o svakom sajmu ili okupljanju imat će Porchettaro koji radi brzi posao prodaje sendviče, a također i pakete odrezane porchette ljudima koji žele uzeti neke kuće. Postoje dvije velike tradicije, još jedna toskanska, a druga iz regija Lazio, Umbria i regije Abruzzo Marche. Ovaj recept je toskanski.
S obzirom na količinu mesa uključenih i vrijeme koje će zahtijevati prženje, priprema porchette nije nešto što jednostavno odlučite učiniti, a trebali biste to pokušati samo ako imate određeno iskustvo s ovom vrstom kuhanja. I trebat će vam pećnica dovoljno velika da sadrži svinju. Talijani obično koriste velike peći na drva za ovaj zadatak.
Što vam treba
- 1 svinja, težine najmanje 20 kilograma i do 220 ili više (100 kg ili više
- 11 kg (5 kg) uniodirane soli
- 2/3 funte (250 g) cjelovite pepeo
- 3 1/3 funte (1,5 kg) cijela češnjaka
- 3 1/3 funti (1,5 kg) sjeckani
- ružmarinskih igala
- Ostala biljka izbora, koja će varirati ovisno o sezoni i porchettaro. Svatko ima tajni sastojak, na primjer, lisnati list ili ružmarin.
Kako napraviti
- Počnite od vatre kradom svinja i skidanjem vlakana. Ako kupite svoju svinju od mesara (za razliku od uzgajivača svinje) vjerojatno će se već očistiti. Ako ga sami očistite, odložite organe na stranu za druge namjene. Neki porchettari grubo isjeckati jetru i srce i umiješati ih sa začinima.
- Sljedeći korak je kostanje svinje, uklanjanje kostiju kostiju, kostiju ramena, rebra i kralježnice. Ostavite lubanju na mjestu, a također, ako želite, rep.
- Operite i osušite šupljinu. Razmazite smjesu ravnomjerno kroz šupljinu svinje, osiguravajući da dosegne udubine koje su ostavile kosti i između mišića. Budite strpljivi i temeljito, jer uspjeh porchetta ovisi o tome da se meso ravnomjerno zarijeva.
- Pomiješajte ostatak sastojaka za smjesu začina. Toskani ne koriste divlji komarac kao što to čine južnjačke talijanske tradicije, što je razlika između njih.
- Učinite rezanje kroz koru u meatier dijelove svinja i utrljajte začinsku smjesu u one rezove. Razmazite smjesu ravnomjerno kroz šupljinu svinje, osiguravajući da dosegne udubine koje su ostavile kosti i između mišića. Budite strpljivi i temeljito, jer uspjeh porchetta ovisi o tome da se meso ravnomjerno zarijeva. Rezovi kroz koru omogućit će da se mast izlučuje dok životinja kuha i pomaže prodrijeti toplinu.
- Dok pripremate svinju, trebali biste također zagrijati pećnicu; to bi trebalo biti prilično vruće (360 do 400 F, ili 180 do 200 C).
- Stavite svinjsku svinju u pećnicu, na okretaljku i preko posude koja će poslužiti za hvatanje drippinga. Porchetvey je sat vremena za pečenje svakih 10 kg svinje, tako da svinja od 100 kilograma (10 kg) očistilo bi 10 sati na pečenje.
- Provjerite ga i povremeno povucite.
- Porchetta je spremna kad se kora pretvorila u prilično zlatno smeđe, a skewer umetnut u duboke mišiće izlazi čistim.
- Porchetta se poslužuje tanko rezano, bilo toplo ili na sobnoj temperaturi, s koricom, koja je divno crunchy, i savršena je kao sendvič punila ili kao piknik ili cookout hrane.
Tekstura porchette, budući da je cijela životinja, varira od mjesta do mjesta na svinjskoj svici. Područje ramena je prilično bogato, šunki su suha i čvršća, a područje želuca će biti moister i malo grublje. Ukratko, nešto za svaki ukus.
Vino? Crvena i živahna, s lijepom kiselinom da uravnoteži bogatstvo mesa. Primjeri? Bardolino, Dolcetto, mladi Chianti, Rosso Conero i Negroamaro.