Sušenje je tradicionalni talijanski način za očuvanje obilnih zrelih ljetnih rajčica kako bi se mogli uživati tijekom ostatka godine, osobito u južnim talijanskim regijama Calabria i Puglia. Svake godine majka moga bivšeg dečka u Pugliji trebala bi platnene ploče pune prepolovljene rajčice na krovu svoje kuće da bi se sušile nekoliko dana u plamenom vrućem Pugliese suncu.
Mnogi ljudi, posebno izvan Italije, nisu okusili domaću inačicu. Pretpostavljaju da će biti poput kupljenih suncem osušenih rajčica, koje su obično malo kožnate i čvrste, bez mnogo okusa. Čini se kao blijeda, sušena sjećanja na rajčicu, a ne mirisni, pojačani okus ljetnih dana. Domaća sunčana sušena rajčica druga su stvar u cijelosti: mirisni i žvakali, ali ne i teški, sa složenim, koncentriranim okusom rajčice i blagom slatkom.
Iako to nije teško, nevolje kod donošenja kod kuće su da mnogi od nas nemaju dovoljno slobodnog prostora na otvorenom ili vremena, ili možda imamo nedostatak dosljedne, snažne sunčeve svjetlosti ili živimo u visoko zagađenim gradovima ili područjima s oštećenjem bugova možda sušenje hrane na otvorenom nije najbolja ideja.
Rješenje? Možete ih jednostavno sušiti u pećnici. Za velike količine, to ćete morati učiniti u serijama; trebali biste biti u mogućnosti stajati oko 2 kilograma polovica rajčice na velikom limu za pečenje po seriji. Nakon pravilnog sušenja, trajat će mnogo mjeseci u zapečaćene plastične vrećice pohranjene na hladnom, suhom mjestu.
Kad ih budete spremni upotrijebiti ih, možete ih koristiti izravno u bilo kojem receptu koji ih zatraži ili pokušajte s tradicionalnim načinom mariniranja u posudi punom maslinovog ulja i začina. Oni su izvrsni kao pizza odijela ili u umacima od tjestenine , u salatama ili jednostavno kao-je, kao dio antipasto pladnja .
Napomena : Obložene rajčice poput San Marzana ili Roma, ili okusne rajčice, najbolje djeluju.
Što vam treba
- 2 funti rajčice (svježa, zrela San Marzano, Romi ili trešnja)
- Finska morska sol
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 200 F (100 C), ili najniža moguća postavka. Oduprite se iskušenju da koristite višu temperaturu kako biste ubrzali proces, jer biste tada kuhali rajčicu, umjesto da ih isušete.
- Temeljite rajčice i izrežite ih na polovini duljine (od kraja kraka do vrha). Stisnite svaku polovicu nježno preko zdjelice kako biste uklonili višak tekućine i sjemenke. Napravite mali prorez s vrhom oštrog noža za ljuštenje na poleđini (bočna strana) svake polovice rajčice, kako bi im se olakšalo sušenje.
- Stavite sušilicu na aluminijsku folijarnu foliju i poravnajte rajčicu, odrezanu na stranu, u jednom sloju na stalku. Provjerite ima li malo prostora oko svake rajčice i da se ne dodiruju, pa mogu ravnomjerno sušiti.
- Lagano pospite rajčicom solom.
- Stavite u pećnicu i pecite dok se rajčice ne dehidriraju i malo kožne, ali ne tvrde, krhke ili hrskave. Oni bi i dalje trebali biti nešto žvakali i fleksibilni. Provjerite ih svaki sat tijekom sušenja. Ovisno o vašoj rajčici i peći, to može trajati od 6 do 12 sati.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 41 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 86 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 2 g |