Gljive Chanterelle (vrste Cantharellus ) cijenjene su od divljih gljiva i kuhara restorana, no dostupne su samo nekoliko mjeseci u godini. Pickling je vrijeme čast način očuvanja kanala za cjelogodišnji užitak.
Što vam treba
- 3/4 funti gljiva (kanta)
- 1 1/4 šalice jabučnog octa
- 1/4 šalice vode
- 1 1/2 žlice meda
- 2 žličice soli (košer ili druga jodizirana sol, podijeljena)
- 1 lisnatog lista
- 3 grančice svježe timijan (ili 1 čajna žličica sušene dušice)
- 1/2 čajna žličica cijelog pimenta (ili spicebush plodine Lindera benzoin)
- 1/2 čajna žličica cijelih crnih brušaka
Kako napraviti
- Očistite svoje gljive. Zanemarite upozorenje koje ponekad čujete da nikad ne koristite vodu za čišćenje gljiva - to je u redu dati kranterelima nježan piling u čistoj vodi kako bi uklonili prljavštinu. Odrežite sve pljesnive ili tamne mrlje.
- Piletkane kantice izgledaju posebno atraktivne u staklenku (i na tanjuru) kada vidite njihov oblik ljevkice i savijene rubove. Tako ostavite male cjeline, i samo smanjite veće u pola ili najviše četvrtine.
- Zagrijte veliku tavu preko srednje niske topline. Nemojte dodavati ulje ili maslac. Dodajte gljive i kuhajte, često miješajući, sve dok kanoni ne počnu oslobađati svoje sokove. Budući da su kantele relativno suhe gljive, to će trajati samo oko 5 minuta.
- Dodajte 1 čajnu žličicu soli. Sol će izvući bilo koju tekućinu lijevo u gljivama. Nakon što se to dogodi, dodajte preostalu žličicu soli zajedno s ocem, vodom, šećerom, timijanom i začinima. Pokrenite toplinu do visokog položaja i pričekajte samo dok tekućina ne dođe do kuhanja. Dajte ga promiješati ili dva dok je došao do kuhati.
- Smanjite toplinu do srednje niske i pirjite 5 minuta.
- Koristite prorezenu žlicu za prebacivanje kanala na čistu staklenu posudu. Izlijte salamuru. Provjerite jesu li gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Dobro pokriti.
- U ovom trenutku imate dva izbora: možete jednostavno prenijeti posudu u hladnjak. Ukiseljeni chanties će zadržati najmanje 6 mjeseci.
Za duže skladištenje na sobnoj temperaturi, koristite posudu za konzerviranje, pazeći da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom i da je između površine hrane i ruba stakla pola palca prostora. Nije potrebno sterilizirati posudu za ovaj recept. Obrišite rub staklenke suhim čistim ručnikom ili papirnatim ručnikom. - Zavijte poklopac za konzerviranje i obradite u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta (podesite vrijeme ako se konzervirate na visokoj nadmorskoj visini ). Neotvorene, ukiseljene kantice će zadržati najmanje jednu godinu, ali ih premjestiti u hladnjak nakon otvaranja posude. Bilo da se odlučite za metode hladnjaka ili poduzeti dodatni korak konzerviranja vaših ukiseljenih kanala, pričekajte najmanje mjesec dana kako bi se okusi razvili prije nego što ih jedu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 52 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.081 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 2 g |