Ovi nježni i neodoljivi muffini rade lijepo tijekom svake sezone. Često sam ih želio tijekom kasnog ljeta - baš prije Fall hitova - jer su to lijepi prijelazni recept s toplijih na hladnije temperature.
Ako ne možete naći crne oraha, umjesto njih možete koristiti tradicionalne oraha ili pecans; ili ih možete potpuno izostaviti.
Što vam treba
- Za muffine:
- 2 žlice
- brašno od lana (mljeveni laneno sjeme)
- 4 žlice vode
- 1 1/2 šalice granuliranog šećera
- 2 čajne žličice začina od bundeve
- 1 čajnu žličicu cimeta
- 1 čajnu žličicu sode za pečenje
- 1/2 žličice morske soli
- 1 šalica konzervirane bundeve
- 1/2 šalice maslinovog ulja (ili kokosovog ulja)
- 2 1/2 šalice brašna za sve namjene (cijela pšenica ili bijela)
- 1 šalice jabuka (sjeckani vrlo mali)
- 1/2 šalice crne oraha (sjeckani u male komadiće)
- Za vrh:
- 1/4 šalice granuliranog šećera
- 4 žlice brašna za sve namjene
- Crijeva ili dva soka od pita od bundeve
- 2 žlice veganskog margarina ili hladnog kokosovog ulja
Kako napraviti
U vrlo maloj zdjeli pomiješajte 2 žlice flaxseednog jela s 4 žlice vode i ostavite da se odmarate oko 5 minuta, ili dok ne dođe do gela.
Pripremite 12 šalica kolača standardne veličine obloživajući ih papirnim poklopcem ili lagano podmazivanjem. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
U velikom zdjelu za miješanje, kombinirajte granulirani šećer, zobene paštete, cimet, soda za pečenje i morsku sol. Dobro promiješajte, a zatim dodajte pripremljen obrok od lana, konzerviranu bundu i maslinovo ulje i dobro promiješajte pomoću čvrstog umetka dok smjesa ne bude dobro kombinirana.
Postupno dodajte u brašno, malo po malo, sve dok se sve ne ugradi. Preklopite u sjeckanim jabukama i orasima, a zatim ostavite tijesto za 5 minuta.
Ispustite oko 1/4 do 1/3 šalice tijesta u svaku pripremljenu šalicu kolača i podijelite ravnomjerno između 12 šalica.
U maloj zdjeli, kombinirajte sve sastojke za preljev pomoću vilice ili brzo miješanje s čistim rukama dok se ne formiraju srednje velike mrvice. Lagano posipajte mrvicu koja prelazi muffine sve dok se sve prerade ne podijele ravnomjerno među muffinima. Prenesite mufine u srednji stalak svoje predgrijane peći.
Pecite mufine u zagrijanoj peći oko 30 do 35 minuta ili dok nož umetnut u sredinu izlazi čist.
Poslužite toplo (moj omiljeni način uživanja u njima) ili pustite da se ohladite i uživajte na sobnoj temperaturi. Spremite mufine do 4 dana u hermetičnom spremniku na sobnoj temperaturi. Također možete zamrznuti pečene muffine tako da ih pažljivo stavite u kontejner za zamrzavanje do 3 mjeseca. Začepite pečenje na 350 ºF oko 10 minuta, ili dok više ne smrznite.