Ovaj rižoto graška napravljen je sa slatkim zelenim grašak i pršutom za klasičnu inačicu tradicionalnog talijanskog rižota . Volim način na koji slatki okus grašaka i slani okus pršuta rade zajedno da zaista podignu ovaj risotinski recept.
Rižoto se priprema s raznovrsnom škroba, kratkog zrna riže zvanom arborio riža . Postupak za pripremu to uključuje miješanje vrućeg zaliha u nekuhanu rižu, koja je zdjelica istodobno i lagano kuhanje dok se apsorbira zaliha. Ova tehnika, poznata kao rižoto metoda, oslobađa prirodne škrobove arborije, stvarajući kremasto, baršunasto jelo.
Za ilustriranu demonstraciju risoto metode, ovdje je korak po korak udžbenik o tome kako napraviti rižoto .
Također pogledajte: Butternut Squash Risotto
Što vam treba
- 1 ½ šalice
- arborio riža
- 1 qt piletina
- ½ šalice bijelog vina
- 1 medij luk ili ½ sitni luk, sjeckani (oko ½ šalice)
- 3 žlice neslanog maslaca
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 šalica
- smrznute grašak , odmrznuto
- 2 tanke kriške pršuta, kockice
- ¼ šalice ribanog parmezana
- 2 žlice sjeckanog talijanskog peršina
- Kisela sol, za okus
Kako napraviti
- Toplina zaliha na pirjati u srednje lonac, a zatim smanjiti topline, tako da dionica samo ostaje vruće.
- U velikom, tikvicama s tvrdim dnom zagrijte ulje i 1 žlica maslaca na srednje topline. Kad se maslac rastopi, dodajte sjeckani škampi ili luk. Sauté za 2-3 minuta ili dok je malo proziran.
- Dodajte rižu u lonac i dobro promiješajte drvenom žlicom tako da su žitarice obložene uljem i rastopljenim maslacem. Začepite još jednu minutu, sve dok ne postane blago natečena aroma. Ali nemojte dopustiti da riža postane smeđa.
- Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok se tekućina ne apsorbira.
- Dodajte zdjelicu vruće piletine na rižu i promiješajte dok se tekućina potpuno apsorbira. Kada se riža pojavi gotovo suhom, dodajte drugu posudu za zdjelu i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno promiješati, osobito dok vruće zaliha apsorbira, kako bi se spriječilo gorenje i dodaje sljedeću posudu čim je riža gotovo suha. - Nastavite s dodavanjem posuda s vrućim zalihama i miješanjem riže dok se tekućina apsorbira. Kao što kuha, vidjet ćete da će riža kremastom konzistencijom početi oslobađati svoje prirodne škrobove.
- Nastavite s dodavanjem zaliha, loncu na vrijeme, 20-30 minuta ili sve dok zrnje ne budu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavice. Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte u grašak, pršut, preostali 2 žlice maslaca, parmezanski sir i peršin, te sezite na ukus sa soli Kosher .
- Rižoto postaje ljepljiv ako se predugo održava, trebate ga odmah poslužiti. Pravilno skuhani rižoto trebao bi stvoriti mekani, kremasti nasip na ploči za jelo. Ne bi trebao trčati preko tanjura, niti bi trebao biti krut ili ljepljiv.
Imaju ostatke? Ovaj recept za rižoto kolače sjajan je način korištenja ostataka rižota.
Više Risotto Recepti:
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 348 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 42 mg |
| Natrij | 207 mg |
| ugljikohidrati | 33 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 13 g |