Dok mesni i specijalni mesni proizvodi ne mogu biti visoko na popisu željenih hrana, tradicionalna marokanska jela poznata kao hergma zaista je omiljena hrana za mnoge. Ovdje, slanutak, pšenične plodine i grožđice su ukiseljeni dobro pripremljen umak s kour3ine , odrezak mesa ponekad nazvanim pčelarima na engleskom. Uključuje kopit i najniži dio tele ili jagodaste noge; mogu se koristiti i kozje noge.
Što vam treba
- 2 telad noge, izrezane na komade (ili 8 janjećih stopala)
- 2 velika luka, sjeckana
- 1 veliki luk, rezan
- 6 do 8 češnjaka od
- češnjak , sitno sjeckani
- 2 ili 3 komada (2 do 3 ") cimeta
- 4 žličice soli
- 3 žličice đumbira
- 2 žličice crnog papra
- 1 1/2 čajne žličice paprike
- 1 žličicu kumin
- 1 čajnu žlicu
- šafranske niti razbijene
- 1 čajnu žlicu
- kurkuma
- 1 čajnu žlicu
- smen , ili kušati
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- ----------------------------------------------
- 3/4 šalice (125 g) suhe slanutak
- 1 1/2 šalice pšeničnog zrna (pšenične plodine)
- 1/4 šalice zlatne ili tamne zlatne grožđice
Kako napraviti
- Večer prije toga, osušite slanutak u velikoj količini hladne vode.
- Kada je spremna za početak pripreme za kuhanje, stavite na stranu grožđice i zrno pšenice da se natapaju u odvojenim posudama hladne vode.
- Oprati i čistiti noge pažljivo. Patuljci se mogu odbaciti. U Maroku će noge biti pržene na ugljenima da bi uklonile krzno, ali neke izgorjive ostatke možda će biti uklonjene. Također, uklonite sve labave dijelove kostiju. Sušite noge posljednji put tako da ih uronite u vodu.
- Stavite noge u posudu s dubokim tlačenjem ili lonac s teškim dnom uz luk, češnjak, začine, smen i ulje. Dodajte dovoljno vode da dođu gotovo na vrh mesa, pokrivaju ih i ponesu.
- Kuhajte meso 1 1/2 sata s srednjim tlakom (ili 3 sata ako se kuhate u konvencionalnom loncu) . Umiješajte i kušajte sol, dodavajući po želji.
- Ocijedite slanutak i dodajte ga izravno u lonac. Odvodite zrnce pšenice, omotajte ih i vezajte ih u komadić goveđeg mesa i dodajte ih u lonac. (Napomena: Ako nemate žutokrv, pšenica se može dodati izravno u lonac. Prednost sirupa je da vam omogućuje stvaranje ljepše prezentacije u vrijeme posluživanja.)
- Pokrijte i nastavite kuhati srednjim niskim tlakom još 2 1/2 sata (ili kuhajte u konvencionalnom posudi 5 sati - povremeno provjeravajte razinu tekućina) , sve dok pšenica ne bude natopljena. Morat ćete dohvatiti sir za žetvu kako biste uzimali pšeničnu bobicu da biste vidjeli je li kuhana po vašem ukusu.
- Ispusite grožđice i dodajte ih u lonac. Pokrijte i nastavite kuhati bez pritiska kako biste smanjili tekućine na debeli umak.
- Za posluživanje, uredite meso u središtu velikog pladnja i rasporedite umak, slanutak i grožđice. Odrežite sir i obrišite pšenicu na vrh mesa.
- Tradicija je okupiti se i zajednički jesti s pladnja za posluživanje, koristeći komadiće marokanskog kruha kako bi se sve podiglo.
Savjeti za recept:
Jelo se može napraviti unaprijed. Zadržat će nekoliko dana u hladnjaku ili nekoliko mjeseci u zamrzivaču.
Vi svibanj želite dijeliti ga kada zamrzavanje, pogotovo ako ne svatko u obitelji uživa.
Noge i donja noga imaju relativno malo mesa, no tetive, masnoće i vezivno tkivo oko zglobova su zdepljivi okusi za umak, tamo gdje leži prava hrana ovog jela. Potrebno je jako dugo vrijeme kuhanja, pa se preporuča uporaba tlačnog kuhala . Alternativno, jelo se može normalno kuhati cijeli dan ili preko noći.
Prilagodite količine pšeničnih plodova i slanutka prema vlastitim ukusima. Marokanci preferiraju suhe slanutak za konzerve u posudama kao što je ovaj, pa planirajte unaprijed kako biste omogućili noćenje preko noći u hladnoj vodi. Ako zamijenite konzervirane slanutak za sušenje, svakako dodajte ih na samom kraju kuhanja kako bi se zagrijali bez okretanja.
Vrijeme pripreme u nastavku je za pripremu u tlačnoj peći; ostavite znatno više vremena ako kuhate u redovitom loncu. Zamatanje pšeničnih plodova u siru je neobavezno, ali omogućava ljepšu prezentaciju konačnog jela.
Također pokušajte pripremati pudinge u pećnici s tradicionalnim posuđem za glinu: Tangia s teladima ili jagodicama .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 675 |
| Ukupna masnoća | 40 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 21 g |
| Kolesterol | 86 mg |
| Natrij | 1.676 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 37 g |