Koliko dugo treba Marinirati Ceviche
Ceviche (izgovara "seh-VEE-chay") je latinski američki recept za sirovu ribu i morske plodove marinirane u sokovima od citrusa, uglavnom vapna i limuna. Kisela u citrusa denatizira proteine u ribi, uzrokujući da postane neprozirna i daje čvrstu teksturu.
Proteini se sastoje od dugih lanaca aminokiselina, a kad su izloženi kiselini, ti se lanci raspadaju i organiziraju u različite konfiguracije.
Uobičajeni način denaturacije bjelančevina je njihovo izlaganje vrućini (u biti, kuhanje). Dakle, s ceviche, riba je učinkovito "kuhana", iako to ne uključuje toplinu.
Kuhajte svoj plodovi mora
Kada koristite škampi ili druge rakove u vašem cevicheu, možda ćete biti bolje posluženi ako najprije izbacite ili parboilate svoje plodove mora. Budite pažljivi da ne kuhate cijelo vrijeme, ili ćete poraziti svrhu svoje ceviche. Ako izbacite ili parboil svoje ribe ili škampi, 16 minuta je više nego dovoljno vremena da ga kuhati u svoj citrusa marinada. Ako počnete s sirovom ribom, računajte na oko dva sata da biste dovršili postupak.
Ceviche se najbolje može poslužiti rashlađeno ili na sobnoj temperaturi.
Imajte na umu da dok je toplina učinkovita metoda za ubijanje bakterija koje uzrokuju trovanje hranom , mariniranje u soku citrusa nije. Zato je važno upotrijebiti najsvježije plodove mora koje možete, iz izvora kojem vjerujete.
Što uključiti
Ostali sastojci u ceviche obično uključuju luk, chili i cilantro, a ponekad i rajčicu.
Avokado je prekrasna stavka koja je uključena u ceviche, a kao bonus, kiselina će spriječiti da avokado postane smeđe.
Ceviche recepti variraju po regiji, a svako područje ima svoje omiljene ribe ili školjke koje ulaze u divno jelo. Snapper, morski bas, glup, mahi-mahi i tilapija su popularna riba za izradu cevica.
Ostale komponente morskih plodova mogu uključivati škampi, školjke, lignje i hobotnicu.
U Ekvadoru, škampi ceviche izrađuju se isključivo s škampi i uključuju umak od rajčice. Peruanska verzija može uključivati kukuruz i kuhani slatki krumpir.
Vjerojatno najvažnija stvar za izradu cevichea je osigurati mariniranu za odgovarajuću količinu vremena. Prekratko i vaše plodove mora bit će sirovo. Previše je dugo i bit će gumast u slučaju škampa ili hobotnice, ili krede i mrvice u slučaju ribe. Petnaest do dvadeset minuta obično je desno.
Posluživanje prijedloga
Ceviche ide dobro s solima ili drugim krekeri. Također možete koristiti za prženu pita kruh ili plain ili luk cipelama. Stavite ceviche u zdjelu s krekeri, ili kruh koji ga okružuje i neka ljudi žlicu ceviche na crackers ili kruh.
Povežite ceviche s voćnim bijelim vinom, kao što su pinot ili sauvignon blanc.