Ovo bogato i ekstra prljavo tijesto tijesto je izvrsno za izradu croissants ( medialunas ), kao i raznoliku paletu atraktivnih kolača poznatih kolektivno kao facturas u Argentini. Argentina je poznata po pekarnicama punim ogromnih asortimana lijepo pripremljenih kolača. Kupci mogu kupiti asortiman od strane desetak za dijeljenje s prijateljima, popularna praksa koja bi se mogla usporediti s kupnjom desetak bagela u SAD-u
Ovaj tijesto tijesto traži nekoliko dodatnih koraka za pripremu, ali to nije teško i vrijedno je truda.
Što vam treba
- 4 šalice višenamjenskog brašna
- 1/3 šalice plus 1 žlica šećera
- 2 jaja
- Izborno: 1/2 čajnu žličicu vanilije
- 1 žlica aktivnog suhog kvasca
- 3/4 šalice mlijeka
- 2 žličice soli
- 1 šalicu maslaca
Kako napraviti
- Stavite 4 šalice brašna svih namirnica u veliku zdjelu (ili zdjelu stojeće mješalice). Namjesti u sol i šećer.
- Zagrijte 3/4 šalice mlijeka dok ne postane toplo, ali ne vruće (oko 100 F) i promiješajte jednu žličicu šećera i kvasac. Odvojite dok smjesa ne izgleda pjenasta, oko 5 minuta.
- Umiješajte smjesu vode / kvasca, jaja i vaniliju u smjesu brašna, koristeći drvenu žlicu. Dodajte malo vode ako je smjesa previše suha. Kada se tijesto počne složiti, zamijesite ga rukama (ili pričvršćivanjem kuke za tijesto, ako koristite mikser) sve dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto mora biti vrlo glatka i elastična, što zahtijeva fer malo gnječenje. Zamotajte tijesto u plastičnom foliju i hladi se oko 30 minuta.
- Dok se tijesto odmara, stavite 2 štapića hladnog maslaca jedna uz drugu na veliki komad plastične folije. Zamotajte maslac labavo s plastičnom folijom, formirajući kvadrat od 6 inča oko maslaca. Koristite valjak za namatanje, pažljivo razbiti i roll maslac u 6-inčni za 6-inčni kvadrat. Chill maslac trga za 10 minuta u hladnjak.
- Uklonite i tijesto od kvasca i trg maslaca / brašna iz hladnjaka. Želiš da budu o istoj teksturi - ne previše hladno i čvrsta, ali ne previše mekana - kako biste ih mogli razvaliti i tako da se maslac ne otopi dok ga izbacite. Ako je maslac / brašno trg previše hladno i čvrsto, neka se zagrije i omekša nekoliko minuta prije početka. Ako se maslac počne otapati i propušta, vratite tijesto u hladnjak.
- Na slabo floured površini, izvaliti tijesto kvasac u velikom 13-inčni za 13-inčni kvadrat. Ako je tijesto rastezljivo, dopustite mu da se opustite nekoliko minuta, a zatim ga nastavite izvlačiti. Stavite kvadrat maslaca / brašna usred valjanog tijesta, postavljen tako da njezini uglovi ukazuju na sredinu svake strane valjanog tijesta. Savijajte uglove tijesta preko maslaca tako da se sastaju u sredini i potpuno prekrivaju maslački sloj.
- Preokrenite tijesto (po potrebi lagano obrišite šalter) i brzo kružite tijesto na malo veći pravokutnik, veličine oko 12x16 inča. Zavijte pravokutnik tijesta u trećine duljine, poput slova. Pokrijte tijesto s plastičnom omotom i ohladite 30 do 60 minuta.
- Uklonite tijesto iz hladnjaka i ponovo se uvucite u veliki pravokutnik. Prebaci se u treće, zamotajte s plastičnim tijelom i vratite tijesto u hladnjak. Ponovite ovaj postupak još dva puta, ukupno 4 puta. Chill tijesto temeljito, dobro omotan, preko noći, ako je moguće.
- Tijesto je sada spremno za upotrebu za izradu kroasana ili drugih kolača. Držite tijesto u hladnjaku, dobro omotane, do 2 dana. Također možete zamrznuti tijesto za kasniju uporabu. Neka se tijesto lagano omekša na sobnoj temperaturi prije nego što se ispusti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 182 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrij | 430 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |