Daikon i pržena spareribs juha (排骨 酥 湯) jedna je od najpopularnijih uličnih jela u Tajvanu. Glavni sastojci ovog ukusnog juha od znoja su diced daikon i marinirani i duboko pržena spareribs. Ne morate koristiti zalihu da biste kuhali ovu juhu, budući da daikon i spareribs već dodaju više nego dovoljno nevjerojatnih okusa juhu.
Ovo jelo ima prirodnu slatkoću od daikon i dodatno je ukusno s prženim rebrima svinjskog mesa. Savjet za kuhanje za ovu ukusnu juhu; mesni rebra su nužno! Ja bih otišao do mesara i redom ili kupio neke stvarno mesnate rebra za pripremu ove juhe. Također možete zatražiti od mesara da odreže rebra svinjskog mesa u kratke duljine. Duljina rebara trebala bi biti oko 3 cm. Ako niste obožavatelj rebara, možete upotrijebiti mršav ili svinjski trbuh bez masti i kože u ovoj posudi.
Moram priznati da, unatoč bezbroj puta jesti ovo jelo na noćnim tržištima u Tajvanu, nikad prije toga nisam osobno napravio tu juhu prije nego što napišem svoju prvu kuharicu "Home-Style-Taiwanese Cooking". Nakon što sam potpisala ugovor o izdavanju knjiga, počeo sam prikupljati i tražiti različite vrste tajvanskih receptora za domovinu, kao i neke tajne kuhinjske hrane za moju knjigu. Testirao sam i kombinirao različite verzije recepture za tu juhu i na kraju sam s ovom verzijom došao do daikon i pržene juhe spareribs.
U ovom receptu koristio sam slatki krumpirov škrob (地瓜 粉) da bih obložio rebra za duboko prženje, ali također možete upotrijebiti kukuruzno brašno pomiješano s običnim brašnom da biste obložili rebra. Škrobni škrob trebao bi biti dostupan u kineskim i azijskim supermarketima.
Kako vam ovaj recept zahtijeva duboko prženje, ako niste sigurni u kuhinju ili niste upoznati s ovom metodom kuhanja, prije nego što počnete pregledati članak " Tehnike kuhanja duboko u kuhanju u kineskom kuhanju " ,
Također, ako ste zainteresirani za moju knjigu "Home-style Taiwanese Cooking", možete to provjeriti ovdje.
Što vam treba
- 14 1/3 oz./400 g. rebra svinjskog mesa (izrezati na kratke duljine)
- po potrebi škroba od slatkog krumpira
- 4 šalice / 1 litarsko ulje (za duboko prženje rebara)
- 1 oz./30 g. proljetni luk (rezan na duljine od 1 1/4 inča / 3 cm)
- 1/2 oz./15 g. češnjak (ljušteno i sitno sjeckani)
- 5 šalica / 1,25 litara vode
- 11 oz./300 g. daikon rotkvica (oguljena i izrezana u kocke od 1 inča / 2,5 cm)
- 1/2 tsp. sol (ili okus)
- 1/4 tsp. bijeli papar (tlo, ili okus)
- Za Marinadu:
- 1 tsp. češnjak (sitno sjeckani)
- 1 žlica.
- lagani soja umak
- 1/2 tbsp. tamni soja umak
- 1 žlica.
- Vino od riže
- 1/4 tsp. sol
- 1 tsp. šećer (demerara šećer ili šećer)
- 1/4 tsp. bijeli papar (tlo)
- 1/4 tsp. Kineski petosjetni prah
Kako napraviti
Postupci:
- Stavite rebra i marinadu u zdjelu i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat. Kao opće pravilo, što duže marinirate sastojke (recimo od noć prije), bolje će imati okus, ali ovo je u potpunosti na vama.
- Obložite marinirane rebara s nekim slatkim krumpirovim škrobom (地瓜 粉) i ostavite na stranu 10 minuta.
- Zagrijte ulje u woku preko srednje topline. Dodajte rebra i duboko pržite do zlatno smeđe i kuhajte. Odvodite i pustite na stranu.
- Ostavite 2 žlice ulja u woku i zagrijte. Dodajte proljetni luk i češnjak i promiješajte-pržiti dok češnjak samo zlatno smeđe.
- Dodajte vodu i pocnite kuhati, a zatim 30 minuta pecite na laganoj vatri. Procijedite juhu.
- Podijelite pržene rebrene svinjetine, bijeli rotkvica i zalihu između 4 toplotne posude za posluživanje. Stavite posude u paru ili ribanu kuhalo i parajte 45 minuta do 1 sat sve dok rebro i daikon ne budu mekani i nježni.
- Posolite juhu s malo soli i mljevenog bijelog papra. Ukrasite po želji i poslužite.
- U koraku 6 možete juhu samo juhati u jednoj velikoj zdjeli od topline. Ne morate ga parirati u 4 različite posude za posluživanje topline. To je normalno kad imate tu juhu u Tajvanu. Prodavači ulica ili restorani uvijek parajte i poslužite juhu u maloj zdjeli.