Pandan (šipak pandanus) je vrsta stabla koja raste u jugoistočnoj Aziji. Pandanovi listovi imaju slatki, jedinstveni okus, a zelena boja iz listova čini šarenim jelima i desertima. Pandan piletina je napravljena mariniranjem piletine u umaku od pandana, a zatim je zapravo omatanje komada piletine u pandan leaf (ovaj korak je po izboru) za šarene, flavorful jelo koje je lijepo služiti kao predjelo ili glavno jelo u potluck ili party.
Što vam treba
- 1 paket od desetak pilećih krila ("bubnjevi" ili mali pileći štapići)
- Izborno: 1 paket pandan lišća (obično se nalaze u sekciji zamrzivača vaše lokalne azijske hrane)
- 1 šalica ulja (za duboko prženje, canola dobro radi, ili možete barbeque piletina)
- Za umak Pandan Marinade:
- 1/2 može kokosovo mlijeko (kvalitetna gusta)
- 2 tsp. korijansko sjeme (tlo, sami ih sami u
- kava za mljevenje za najbolji okus)
- 2 tsp. umak od soje (tamno)
- 2 tbsp. riblji umak
- 2 tbsp. umak od kamenica
- 2-3 češnjaka od češnjaka
- 1 galangal (ili đumbir palac veličine, oguljene i rezane)
- 1/2 vapna (stisnutu za sok)
- 1/2 tsp. pandan paste (dostupan u maloj bocu u azijskim trgovinama i trgovinama hranom)
- Izborno: 1 chili (zeleno ili crveno, mljeveno)
Kako napraviti
- Stavite sve sastojke marinade / umakom u procesor hrane, ili jednostavno umiješajte i sve zajedno pomiješajte ručno. Imajte na umu da trebate ostati s umakom koji je zelene boje.
- Okusite umak za sol i začin. Ako nije dovoljno slan, dodajte još malo umaka od ribe. Ako je previše slan, dodajte malo više soka od limete. Ako je previše začinjeno, dodajte još kokosovo mlijeko. A ako nije dovoljno začinjeno, dodajte još chilija.
- Ulijte 1/3 umaka preko piletine i pomiješajte ih da se kombiniraju. Dopustite da se marinirati u hladnjaku najmanje sat vremena prije kuhanja ili poželjno preko noći. Imajte na umu da je više pileća marinata, više "zelena" će se pojaviti. Ovo je dobar znak, jer to znači da je piletina bila ispunjena okusom i bojom pandana.
- Ulijte ostatak umaka u zdjelu ili posudu. To će se kasnije koristiti kao umak (ako planiraš pustiti pilić marinate preko noći, prekriti umak i pohraniti u hladnjak).
- Ako koristite Pandan Leaves : Nakon što je kokoš napravljen mariniranjem, uzmite dugi pandanski list u ruci i upotrijebite ga za "zamotavanje" šiške ili piletine. Započnite omatanje nekoliko centimetara niz list, kako biste dopustili dovoljno dodataka za povezivanje krajeva dok ste gotovi. List ne treba pokriti piletinu u potpunosti. Započnite i završite omotavanje na kraju bubnjeva (na kosti). Ako pržite piletinu, odbacite sve preostale marinade. Ako se kuhate, spremite marinadu da biste uzgajali piletinu.
- Ako pržite piletinu : Ulijte 1 šalicu ili više uljane repice u malu ili srednju veliku posudu za kuhanje na srednje visokoj vrućini (ulje mora biti duboko najmanje 1 cm). Kada se ulje počinje "zmija" preko dna posude, probajte u utor jednog kuta krila. Ako ulje počinje cvrkutati, dovoljno je vruće. Ako se ništa ne dogodi, ulje treba više vremena da se zagrije.
- Kad ulje bude dovoljno vruće, smanjite toplinu na medij. Koristite kliješta kako biste stavili piletinu u ulje. Ako ulje pukne ili "pops", pokušajte smanjiti toplinu ili dodati malo morske soli na ulje.
- Okrenite komade piletine nakon 5 minuta da kuhate drugu stranu. Pileći će kuhati između 10 i 18 minuta, ovisno o veličini komada i vrućini vašeg ulja. Pileći se napravi kada postane zlatno smeđe i pandan lišće su postali smeđe i hrskav izgleda.
- Ako Grilanje na roštilju: Stavite komade piletine preko vrućeg roštilja i kuhajte dok se sokovi ne izbjegnu, a listovi pandana postanu smeđi i ružičasti.
- Poslužite piletinu zajedno s umakom od pandana koji ste napravili ranije. Ovaj umak se može poslužiti na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijati (1 minuta preko srednje topline). Savjet: Nemojte pregrijavati niti kuhati umak, jer ćete izgubiti većinu okusa i hranjivih tvari .
- Ako poslužite kao predjelo, stavite umak u zdjelu u središtu vašeg poslužavnika za umakanje. Ako jelo, poslužite s mnogo tajlandske jasmine riže, umak služio na strani.
- Jesti, odvojiti pandan list od pilećeg komada (ako koristite) i odbaciti. Umočite pile u umak od pandana i jedite. To čini sjajan party prst hrane! Ili prelijte malo umaka preko piletine i riže.