Naravno, marokanski brochette obično se kuha na roštilju, ali u ovom tradicionalnom marokanskom jelu kuhani meso kuhano je u stilu tagina u umaku od okruglog okusa. Brzo, jednostavno i vrlo zadovoljavajuće, osobito s dodatnim dodavanjem jaja.
Ime jelo se prevodi u "izdane kebabe", razigrano upućivanje na činjenicu da meso kebab nikad ne čini na kosi. Ipak, nema brige, jer konačni rezultat je jednako ukusan kao i rođakinja rožnata, a možda će postati vaša posuda za neočekivanom tvrtkom ili lijenim nedjeljnim večerama.
Kao i kod mnogih marokanskih recepata, naći ćete mnoge varijacije, ali osnovna pretpostavka ovdje je da meso daje isti početni tretman za začine kao i brochette. Imajući to na umu, poželjet ćete upotrijebiti visokokvalitetan, tanak rez mesa kao što su govedinski filet ili obloge, ili ražanj od janjetine ili janjetine. Pomirenje mesa na nekoliko sati ili preko noći preporučljivo, ali ne i obavezno.
Napomene: Iako foto prikazuje jelo pripremljeno u taginu , ne brinite ako niste vlasnik jer je Kebab Magdhour jednako lako pripremljen u tavi ili drugom sličnom posuđu.
Ako koristite opcionalni smen , malo biste trebali smanjiti za vrijeme začina mesa. Ako želite umak od onoga što je prikazano na slici, upotrijebite veće količine luka, ulja i maslaca i malo povećajte začin.
Što vam treba
- Za meso
- 2 lbs. 3 kg / kg mesa kebab (tj. Govedina ili loza)
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 2 velika šaška peršin (svježa, sitno sjeckana)
- 1 veliki ručno cilantro (svježi, sitno sjeckani)
- 2 žličice soli (ili na okus)
- 2 do 3 žličice
- paprika
- 1 1/2 čajne žličice kumin
- 1 čajna žličica crnog papra (neko bijeli papar, po želji)
- 1 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- Neobavezno: kiselo paprike po ukusu
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žlica maslinovog ulja (ili
- biljno ulje )
- Za umak:
- 1 ili 2 meduspoja (ribani)
- 2 ili 3 žlice maslinovog ulja
- 4 ili 5 žlice maslaca (neslan)
- 1/2 čajna žličica
- šafranske niti (zdrobljene)
- 2 ili 3 komada cimeta (ili 1/4 čajne žličice zemlje)
- Izborno: 1/2 do 1 čajna žličica smen
- 1 šalica / 240 ml vode (približno)
- Za ukras:
- 4-6 jaja
- Ukrasite: peršin (sjeckani svježi)
Kako napraviti
Ispred vremena, ako je moguće
- Odrezati meso masnoće i izrezati u male kocke brochette veličine. Volim da kocke budu sitne, oko 2 cm ili 3/4 inča.
- Kombinirajte meso sa začinima, lukom, biljem, sokom limuna i uljem. Koristite ruke za masažu začina u meso i stavite na stranu. Ako vrijeme to dopušta, pokrijte i držite u hladnjaku nekoliko sati ili čak preko noći. Ako ne, prijeđite izravno na sljedeći korak.
Pripremite Tagine
- Odrežite luk i prenesite na podlogu od tagine , duboke, teške tava s poklopcem, ili druge slične posuđe. Dodajte ulje, maslac i smen i pustite da se zagrije na srednje nisku toplinu.
- Dodajte šafran i cimet. Ako je poželjan dodatni zestinski začin, možete dodati malo đumbira zajedno s nekim zemljanim paprom ili cayenne. Umiješajte se kombinirati.
- Dodajte meso, strugajući zdjelu kako biste uključili sve luk i ljekovito bilje.
- Dodajte vodu. Razina tekućina bi trebala biti dovoljna da gotovo pokrije meso.
- Pokrijte i nastavite kuhati na srednjoj i niskoj temperaturi dok se oznaka ne pojavi. Kuhajte 30 do 40 minuta, sve dok meso ne kuhate i natopite, a umak se zgušnjava i smanjuje.
- Ako se dodaju jaja, pažljivo ih ispucati preko vrha tagine bez prekidanja žumanjaka. Pokrijte i nastavite kuhati oznaku dok bijeli ne budu čvrsti i žumanjci su postavili koliko god želite. (Kao alternativu možete kuhati jaja odvojeno, pa pažljivo prenositi na meso u vrijeme posluživanja.)
- Izvadite iz vrućine i zapečini svježim peršinom. Poslužite Kebab Maghdour izravno iz tagine ili pan, ili prijenos na posluživanje pladnju. Tradicionalno se jede ručno iz komunalnog jela, a svako jelo jede sa svoje strane ploče, koristeći komadiće marokanskog kruha umjesto vilice.
Više o povratnoj priči o Kebabu Maghdouru potražite na postu pisca hrane Nade Kiffa na Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 706 |
| Ukupna masnoća | 52 g |
| Zasićene masti | 21 g |
| Nezasićena masnoća | 23 g |
| Kolesterol | 385 mg |
| Natrij | 992 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 49 g |