Francuzi imaju izvrstan stil kuhanja, kao što svi znaju, a jedna od njihovih tajni je učinkovito korištenje bilja kako bi se izvelo suptilnosti okusa.
Možda se pitate koja je razlika u tri poznate francuske biljne mješavine: novčane nagrade, bouquet garni i herbes de Provence. Prevođenje: fino bilje, biljni buket i trava Provence, što znači bilje južne Francuske.
Zaliha herbe - klasična mješavina začina za francuski bilje - je mješavina svježeg peršina, žarača, žutica i draguno. Mnogi francuski kuhari sada dodaju dimu u klasične četiri sastojke, a ponekad su uključeni i mažuran, ukusan i laktoze. Zalihe bilja su blage i suptilne i općenito se koriste u jajima, na peradi i u salatama.
Bouquet garni tradicionalno je mješavina suhih listova jata, timijana i peršina, ali ponekad uključuje i češnjak i papar. Najčešće se koristi u škriljevcima, juhama i braisima, a obično dolazi u omotane sitnim platnenim vrećama tako da se može lako ukloniti iz lonca kada je gotova.
Herbes de Provence intenzivniji su od ostalih dviju mješavina i slični su talijanskim mješavinama biljaka, što ima smisla s obzirom na zemljopisnu blizinu Provence prema Italiji. Mješavina obično uključuje osušeni ružmarin, mažuran, timijan i ukusan, a često uključuje i kadulju, sjemenke koroma i rajčaka. Ove biljke se često koriste kao suho rub za sezu roštilja i pržena jela i kao začin u plodovima mora i povrća jela. Herbes de Provence također se može koristiti kao zamjena za talijansku biljnu mješavinu začina jer sadrži mnoge od tih istih sastojaka. Dovoljno je dodati malo oregana, a možda i čašicu bosiljka i imat ćete pravi okus.
Za francuske, svježe bilje su de rigueur za novčanu kaznu herbes miješati, ali ako ne možete pronaći sve komponente u svježem stanju, možete koristiti suhe. Naročito je teško pronaći svježi krem.
Ovaj recept se lako množi, ali najbolje je napraviti samo onoliko osušene verzije kao što ćete koristiti u roku od mjesec dana tako da ostane što je moguće svježe.
Što vam treba
- 1 žlica dragog kamenja (sjeckani)
- 1 žlica voska (sjeckani)
- 1 žlica kuhinje (sjeckani)
- 1 žlica peršina (sjeckani)
Kako napraviti
- Kombinirajte draguno , krvarenje, isklesan i peršina.
- Dodajte ovu svježu novčanu smjesu herbes na kraju procesa kuhanja kako bi se sačuvao okus bilja.
- Kombinirajte sušen dragragon, žutokrv, breskve i peršin.
- Stavite smjesu u čašu i dobro zabrtvite.
- Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu do 4 mjeseca.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 2 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |