Tamale punjenja trebali biste pokušati

by Chelsie Kenyon

Kada planirate napraviti tamale, morat ćete odlučiti koje punjenje ili punjenje ćete pripremiti. Mnogi će meksička baka glasno tvrditi da najvažniji dio tamalnog nije punjenje, već kukuruzno tijesto ili masa - sastojci, tekstura i priprema. Uostalom, uopće postoje tamales koji uopće nemaju punila koja su kompletno sastavljena od tijesta, ali ne može postojati tamale bez neke vrste masa.

Većina od nas, međutim, priznajući da je masa od velike važnosti, smatrala bi neporecivom da punjenje također ima veliki utjecaj na iskustvo tamne osobe. Čak i kad se koristi u malim količinama kao gotovo ukras za tijesto, tamale ime često se odnosi na ono što je unutar kukuruza: tamales de salsa verde (zeleni umak), tamales de rajas y queso (čile trake i sir), tamale de pollo con mole (piletina i mole umak), itd.

Tamale ispune su brojne poput zvijezda na nebu i mogu biti jedinstvene kao i pojedinci koji ih čine. Ono što slijedi je nekoliko temeljnih isprobanih i istinskih ukusnih meksičkih punila kako bi dobili svoje vlastite kreativne tamale "sokove" koji teče.

Budući da većina tih ispuna uključuje dodatni korak kuhanja govedine, piletine, škampi, graha ili prženja i sjetve chilija, morat ćete dopustiti vrijeme za taj dio procesa stvaranja tamale.

Dali si znao? Ispravan singularni oblik riječi tamales na španjolskom nije tamale nego tamal. Un tamal, tam tamales, tres tamales, itd.

Autentična goveđa tamalna napunjavanja

Vrijeme kuhanja za pripremu sastojaka za ovo punjenje uključuje 7 sati za govedinu u krmu ili 4 do 5 sati u pećnici, 30 minuta za krumpir.

Promiješajte zajedno:

3 šalice mljevene govedine
8 velika pečena svježeg zelenog chilija , uklonjena koža, sjeme i vene, a meso grubo sjeckani

1 bijelog luka, oguljena i sjeckana
6 češnje češnjaka, oguljene i slomljene.
1 svježe paprike jalapeño, sjemenke i kockice
3 krumpira, oguljene, kuhane i sjeckane u kocke
1 šalica meksičke umake za kuhanje , domaće ili iz staklenke

Zeleni Čile Četvrti

Vrijeme kuhanja za pripremu sastojaka za ovo punjenje je vrijeme za pečenje paprike, koje je 5 do 8 minuta ispod broilera ili preko ugljena ili u mikrovalnoj pećnici.

Kombinirati:

1 šalica pržena, ljuštena, posađena i nasjeckana svježeg zelenog chilija
3 šalice isjeckanog sira od Oaxaca ili sjeckani sir
1/2 šalice umak za kuhanje, domaće ili iz staklenke

Osim toga, umiješajte 1/2 čašu cjelovitih kukuruza u tijesto.

Ispunjavanje México del Sur Tamale

Vrijeme kuhanja za pripremu sastojaka za ovo punjenje je vrijeme za kuhanje pilećih prsa, što je 20 minuta ako ih stavite na pećnicu ili 2 do 3 sata u laganom štednjaku na visokim temperaturama ili 4 do 5 sati u laganom štednjaku niska.

Pomiješajte zajedno:

2 šalice kuhane, isjeckane piletine, začinjene hoja santa
1 šalica svježeg, cjelovitog zrna kukuruza
1 šalicu fino ukiseljene rajčice
1/2 šalice umake od kuhanja ili umak za stol

Yucatan Tamale punjenje

Vrijeme kuhanja sastojaka za ovo punjenje je vrijeme kuhanja cubed pileta, što je oko 30 minuta.

Promiješajte zajedno:

2 šalice kocke, kuhana piletina marinirana u okusima citrusa
1/2 šalice sjeckani korijandar
1/2 šalice srušenog Cotija sira
2 svježeg serrano chiles, finog kocke
1/4 šalice gorke naranče sok (ili zamjena polu kat limes sok i poluslatko sladak naranče sok)

Crno grah i sir Tamale punjenje

Vrijeme kuhanja sastojaka za ovo punjenje je vrijeme kuhanja graha, što je oko 2 sata, ali ih trebate provjeriti nakon 1 sata.

Kombinirati:

2 šalice kuhane, iskusne crne grah
1/4 šalice tekućine od graha (grah bujica)
1/2 šalice sjeckani korijandar
1 šalica odrezane panele
1/2 šalice ljušteno i nasjeckani luk

Mariscos (plodovi mora) Tamale punjenje

Vrijeme kuhanja sastojaka za punjenje ovisi o korištenim morskim plodovima. Škampi se mogu kuhati za otprilike 5 minuta.