Godinama su prženi škampi, osobito krušni prženi škampi, imali strašnu reputaciju. Restorani su posvuda posluživali sitne, sušene škampi, okružene debelim slojem masnih tijesta ili hranjivih namirnica, koji su bili ukusni jedino velikim posluživanjem koktela . Učinjeno je dobro, a oni su ukusni - vlažni i okusni iznutra, okruženi tankim debelim panko premazom.
Škampi se razvrstavaju i prodaju po broju, što znači prosječni broj u funti. Što je veći broj, manji je škampi. Za ovaj recept odaberite medij (31 do 35) ili velik (21 do 30); na taj način će se škampi kuhati istim tempom da panko smeđe, tako da će ostati sočan.
Što vam treba
- 8 do 12 srednjih ili velikih sirovih škampi (više ili manje, ovisno o apetitu)
- Stisnite košer sol
- 1/2 šalica brašna (sve namjene)
- 1 jaje
- 1 žličica jogurta (ili mlijeka)
- 1 šalica
- panko breadcrumbs
- 6 šalica biljnog ulja (ili kikirikijevo ulje za prženje)
Kako napraviti
- Ako su škampi u ljusci, oguliti i zamrznuti ih. Možete ostaviti repove na izgled ako želite, ili ih ukloniti. Lagano pospite solom.
- Stavite brašno u malu plitku posudu.
- Beat jaje s jogurt ili mlijeko dok se temeljito kombiniraju i ulijte u drugu malu plitku posudu ili zdjelu.
- Stavite panko u treće jelo.
- Izaberite tavu s velikim dnom dovoljno velikom da držite sve škampi u jednom sloju. Ulijte dovoljno ulja u posudu da se postigne dubinu od najmanje 1/2 inča (3/4 je poželjno). Zagrijte ulje preko srednje visoke topline na 360 ° C.
- Dok se ulje zagrijava, ravnomjerno narežite škampi s brašnom u prvoj posudi. Nekoliko u isto vrijeme, prenesite u smjesu jaja i prebacite na kaput s jajima. Konačno, prebacite u zdjelu s pankom i kapnite škamp s ravnim, tankim slojem mrvica.
- Kada je ulje vruće, pažljivo dodajte obložene škampi u jednom sloju. Kuhajte oko 2 minute, ili dok prva strana nije duboko zlatno smeđa. Okrenite škampi i kuhajte još jednu minutu ili dvije, ili dok druga strana nije zlatno smeđa.
- Uklonite škampi i stavite ih na stalak ili papirnate ručnike kako biste ih ispustili. Ako koristite papirnate ručnike, izvadite škampi nakon nekoliko minuta, tako da ne ponovno apsorbiraju ulje. Poslužite vruće.
Napomena: Iako su ti škampi dobri sami, oni su još bolji s chermoulom (umakom od začinjenog bilja), crvenom salsa za stolom ili umakom od umakanja od rakova.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 6337 |
| Ukupna masnoća | 676 g |
| Zasićene masti | 46 g |
| Nezasićena masnoća | 483 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrij | 1.365 mg |
| ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 18 g |