Kako kupiti, pohraniti i kuhati kapaljke
Pileći su školjke školjkaša - poput kamenica i školjaka - s dvije školjke koje se zglobno spajaju i mesnu ukusnu unutrašnjost. Neki se škampi spajaju na stijene, ali većina onih koji se bore i prodaje se kretati oko mora tako da zajedno skače njihove školjke, koja razvija mišić koji se zove "oko", blijedi, slatki okusom mišića koji se prodaje, poslužuje i jede.
Kako kupiti kapice
Škapice se prodaju "mokro" ili "suhe". Potražite "suhe" prirodne kapice koje nisu tretirane kemikalijama.
"Mokre" kapice tretirane su fosfatima, što ih uzrokuje da apsorbiraju vodu. Ova dodatna voda čini ih teškim i time skupljim. Voda također razrjeđuje njihov okus i čini ih ne samo lako overcook, ali gotovo nemoguće izbjeći ili smeđa ispravno.
Kako možete reći razliku između mokrih i suhih kapica? Trebali biste samo pitati ribolovca, ali postoji vizualni trag koji obično daje igru daleko: "mokre" kapice imaju snježnobijele boje, dok su "suhe" kapice prirodna blijeda boja vanilije.
Ako ste stvarno sretni, naći ćete kapice još uvijek u školjkama.
Vrste kapljica
Postoje dvije vrste kapica koje se obično vide kod brojača ribe. Najcjenjeniji su plitki kapci ( Placopecten magellanicus ), prikazani gore, ponekad zvane kamene kapice. To su kapice koje vidite na restoranskim jelovnicima. Oni se najčešće poslužuju nerazrijepljen ili rezani tanki i poslužiti sirovo kao sushi ili crudo.
Manji i baš slatki, jaki plaži ( Argopecten irradians ), također su ukusni. Obično se poslužuju u juhama, štalama ili salatama, ali se mogu poslužiti i samima. Pčelinji jajnici žive u morskim šumama oceanskih zaljeva i njihove populacije su se smanjile posljednjih desetljeća. Srećom, napori za njihovo podizanje u ekološki održivoj akvakulturi dobivaju na dobar početak.
Crvenkapice ( Crassadoma gigantea ) - ona koja se prianja na stijene umjesto da plivaju na moru - manje su uobičajena i najčešće se vide u restoranima ili kućnim kuhinjama onih koji ih žele. Za razliku od morskih školjki i kapljica u zaljevu, kako kod kuće u Atlantskom oceanu, na području Tihog oceana nalaze se kameni kapaljke.
Uzgojene, ronilice, iskopane kapice
Kako su kapci uhvaćeni čine veliku razliku u tome kako su održivi:
- Uzgojeni (ili "kultivirani") kapsulovi su "najbolji izbor" iz plodova mora (posebno slatko i mesnato pecivo se uzgaja u Britanskoj Kolumbiji - ostavite oči otvorene za njih).
- "Diver" pileći su rukom pokupili ronioci i mogu biti najbolji izbor.
- Izbjegavajte peciva uhvaćen jaružanjem, što šteti okolišu i drugim morskim stvorenjima.
Kako kuhati kapljice
Svi se kapice trebaju kuhati brzo kako bi održali osjetljivu teksturu.
Prekrivene ili sušene kapice se pretvaraju i žvakaju. Pileći kape mogu biti pržene, pecite, pile, pečene ili pržene. Mnogi starinski recepti uklanjaju kapljice u teškim umacima, ali preferiramo kuhanje kapljica s malim dodatkom masti, tako da puni okus slatkog, laganog mesa sjaji.
Brzo školjke na visokoj vatri u malo maslaca možda su najlakši i najukusniji način kuhanja kapljica.
Iako je bacanje malih školjki u ovaj kremasti plodovi mora ukusno, previše.