Sve o školjkama

Dagnje su ukusni, lagani, relativno pristupačni način uživanja u školjkama. Gotovo sve dagnje koje se prodaju u SAD-u uzgajaju se. "Uzgajane" školjke, za razliku od mnogih vrsta uzgajane ribe, uglavnom su održive i mogu biti ekološki korisne, budući da školjkaša filtrira vodu. Dagnje se uzgajaju u prirodnim tijelima vode i hrane filtriranjem te vode. Uzgojene dagnje imaju dodatnu korist rijetko kada imaju pesky brade da se izvuku.

Bez obzira na vrstu dagnji koje kupite, potražite čvrsto zatvorene dagnje (ili one koje se zatvaraju nakon što dodirnete ljuske); oni bi također trebali biti teški za njihovu veličinu. Spremite dagnje labavo omotane (tako da mogu disati) u hladnjak; Volim kupiti i kuhati dagnje istog dana, ali sigurno ih možete držati na dan prije kuhanja.

• 01 od 05

  Dagnje u sezoni

  Većina školjaka ima sezonu, a dagnje se ne razlikuju. Srećom, u SAD-u se uzgaja nekoliko vrsta dagnji (vidi dolje), tako da je jedan tip ili drugi u sezoni tijekom cijele godine.

• 02 od 05

  Kako parati dagnje

  Mnogi recepti za kuhane čaše traže cijele boce vina. Dagnjace se više kuha od hrane i juha nikad ne dobiva pravilno kuhano. Koristim manju količinu vina, kuham ga prije dodavanja školjaka i pustimo da tekućina koja pušta dagnje stvara bogatu, okusnu juhu koja je savršena za popunjavanje kruha:

  • Recept za pileće dagnje s češnjakom i čilima

  Dagnje se također mogu kuhati u slanoj vodi, a zatim poslužiti toplo ili hladno prešano s salsa ili druge relishes.

• 03 od 05

  Beyond Steaming: Više načina kuhanja dagnji

  Dagnje se najčešće isparavaju. Dagnja se također može kuhati (kao u juhu) ili otvoriti kavu, a zatim dodati u jela od tjestenine. Dagnje su mršave i brzo se mogu isušiti, pa se tako često koriste "mokra" metode kuhanja kao što je parenje i pirjanje. Dagnje se, međutim, mogu pržiti na roštilju ili na žaru s velikim učinkom.

  • Za dagnje s roštiljem : Zagrijati tijesto od lijevanog željeza na visokoj vrućini sve do jako vruće. Dodajte dagnje, pospite sol (i papar, ako vam se sviđa) i kuhati, miješajući se sada i opet, dok dagnji ne otvore. Koristite kopče za uklanjanje dagnji dok se otvaraju kako bi se izbjeglo prekomjerno kuhanje.
  • Za roštilj dagnje : Toplina roštilja na vruće. Stavite dagnje na kuharsku rešetku i kuhajte dok ne otvore.

  Pronađite sjajne načine kuhanja dagnji .

• 04 od 05

  Vrste školjaka

  Postoji nekoliko vrsta dagnji dostupnih na ribarnicama, ovisno o vašem području zemlje i sezone. Dok se razlikuju, veličine i sezone mogu se upotrebljavati naizmjenično (iako podešavanje brojeva po porciji na temelju njihove veličine) u većini recepata.

  • Mediteranske dagnje imaju široke školjke i vrlo tanko meso. Oni su u sezoni tijekom ljeta i jeseni.
  • Plava (aka jestiva) dagnje su u sezoni zimi i proljeće. Oni su manji od mediteranskih školjaka, ali cijenjeni zbog njihovog intenzivnog okusa.
  • Dagnje zelene usnice imaju zelenu boju na rubu školjaka. Oni imaju tendenciju da budu vrlo veliki i opsežno se uzgajaju na Novom Zelandu.

• 05 od 05

  Nutricionizam školjaka

  Dagnje su niske masnoće, visoko u bjelančevinama, vrlo dobri izvori vitamina B12, željezo, fosfozni, magnezijski i dobri izvori vitamina C, folata, kalija i cinka. Ukratko, postoji mnogo razloga za kopanje!