Vodič za kamenice

Osoba je jednostavno mogla naručiti desetak kamenica. Ne više. Sirove šipke predstavljaju pokrovitelje s popisima desetaka kamenica koje su odabrane. Wellfleeti su cijenjeni u Novoj Engleskoj, New Yorkci vole svoje Blue Points, a Kumamotos vlada na Zapadnoj obali. Ipak, samo su pet vrsta kamenica dobivenih u SAD-u, sve druge razlike dolaze odakle žive, vode koju filtriraju i kako se njima rukuje.

Njihov ukus, na kraju, je lokalan.

Bilo da se uputite na sirovu šipku ili na tržište, ovaj vodič će vam pomoći da dešifrirate svijet obilježavanja kamenica i vrsta kamenica. Tražite li ih pripremiti kod kuće? Pogledajte Kako izvući kamenice i umaci za kamenice na polukruti . Ili, možda biste radije kuhali? Oštrice s roštilja omiljene su moje.

• 01 od 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Pacifičke kamenice su male i slatke i najraširenija kamenica na svijetu. Oni su u popularnosti i na Europi i na zapadnoj obali, gdje počinju pretjerano voditi nativni Olympia (dolje). Tiho oštriga nekada se koristi za opisivanje svih malih pacifičkih kamenica poput Kumamotosa i Miyagisa. Kumamotos, međutim, pronađeno je da je njihova vrsta (dolje). Pacifičari imaju izrazito više izbočene, oštro šiljaste ljuske od Atlantika ili europskih stanova.

  Danas su Pacifikci obično nazvani po mjestu gdje se uzgajaju, kao što su Totten Inlet i Fanny Bay, ali neki su trgovački nazivi, kao što je pravedna poznata Sweetwaterova kamenica tvrtke Hog Island Oyster Company.

• 02 od 05

  Crassostrea sikamea - kumamoto kamenice

  Kumamotos su male, slatke, gotovo umjele kamenice koje su karakterizirane dubokim, gotovo zdjelicama. Poput Pacifikkinja, imaju duboko ukočene, oštre, šiljaste ljuske. Oni se mrijeste kasnije iu toplijoj vodi od ostalih kamenica, tako da ostaju čvrsti i slatki u ljetnim mjesecima. Kumamotosi su široko uzgojeni u Japanu i na zapadnoj obali. Ime Kumamoto toliko je cijenjeno da su Kumamotosi uvijek označeni kao takvi, iako će neka mjesta također odrediti odakle su.

  Kumamotos se nekad nalazio s pacifičkim kamenicama, ali završava je njihova vlastita vrsta.

• 03 od 05

  Crassostrea virginicas - Atlantski kamenice (Bluepoints, Wellfleets i više)

  Mnogi ljudi su šokirani saznati da su Bluepoints i Wellfleets, Malpeques i Beausoleils sve Crassostrea virginicas , kao što je oko 85% kamenica dobivenih u SAD-u (uključujući i većinu onih u Meksičkom zaljevu).

  True bluepoints su podignuti na Long Island's Great South Bay gdje su prvi put pronađena. Danas je "bluepoint ostriga" često korištena kao opći pojam za bilo koju atlantsku kamenicu posluženu na polu ljuske (tj. " New Jersey bluepoints" i " Virginia bluepoints"), koji, ako znate da su sve iste vrste ionako, je zabavno apsurdno.

  Wellfleet kamenice se uzgajaju u Wellfleet Harbouru u sjeveroistočnom dijelu Cape Coda. Ljubitelji pravilno otkrivaju mnoge razlike između kamenica uzgojenih u različitim dijelovima luke.

• 04 od 05

  Ostrea edulis - europske stanove

  Europski stanovi često se nazivaju Belons. Dok su Belons, zapravo, europski stanovi, nisu svi europski stanovi Beloni (Beloni se moraju uzgajati u regiji Brittany u Francuskoj). Jednom najčešća kamenica u Europi, Europljani sve više cijene duševne kamenice, dok poljoprivredna gospodarstva kamenica u Maine i Washingtonu sve više šarmiraju europski stanovi.

  Europski stanovi karakteriziraju njihova glatka ravna ljuska (ne postoji iznenađenje!) I lijepa alge i oštar mineralni ukus. Imaju mesnu teksturu, a za one koji se koriste u različitim vrstama kamenica, gotovo im je krvarenje.

• 05 od 05

  Ostrea lurida ili Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias čini sićušnim Kumamotosom poput divova, često dolaze oko veličine četvrtine. Oni su jedina kamenica na Zapadnoj obali SAD-a. Njihova popularnost u San Franciscu tijekom Gold Rush gotovo ih je izbrisala, a za njih se smatra da su desetljećima izumrle. Divlja populacija i dalje postoji i strogo je zaštićena. Olimpije na tržištu i u restoranima se uzgajaju, uglavnom u Puget Soundu i British Columbia.

  Olympias su slatke, bakrene i metalne.