Kratki vodič za najčešće korištene pojmove u pečenju.
Mnogi ljudi kažu da kuhaju, ali ne peče. Pečenje je znanost i može se činiti stranim ili zbunjujućim i definitivno ima svoj jezik. Koristite ovu zbirku kratkih definicija kao brzu referencu koja vam pomaže dekodirati recepte.
Pecite - Kuhajte suhom, blistavom toplinom u pećnici.
Tijesto - Mješavina brašna, jaja, mliječnih proizvoda ili drugih sastojaka koji su dovoljno tekući za izlijevanje.
Beat - Umiješajte vrlo brzo da biste ugradili zrak.
To se može postići žlicom, šipkom, električnom mješalicom ili procesorom hrane.
Mješavina - Sastavljajte sastojke do dobro izmiješanih.
Caramelize - Zagrijte šećernu tvar dok ne počne smeđe.
Kombinirajte - Sastavljajte sastojke sve dok se ne miješa.
Krema - Beat zajedno šećera i maslaca dok se postigne lagana, kremasta tekstura i boja. Ova metoda dodaje zrak na tijesto, što pomaže procesu ukvasivanja . Ponekad se dodaju i jaja tijekom koraka krema.
Cut In - Uključivanje maslaca (ili druge čvrste masti) u brašno samo dok mast ne bude u sitnim, granuliranim komadićima sličnim grubom pijeskom. To se postiže pomoću dva noževa u križanju, vilicama ili posebnom rezaču za tijesto.
Rizik - Isprati tanki tok tekućine na vrhu nečega.
Prašina - Premazati površinu nečega s laganim posipanjem suhe tvari (brašno, šećer, prah kakao , itd.).
Fold - Nježno kombinirajte dvije tvari u nastojanju da ne izbacuju nježnu, uzvišenu teksturu.
Pomoću lopatice, savijte dno zdjele gore i preko vrha, okrenite zdjelu 90 stupnjeva, ponovno preklopite, i ponovite postupak sve dok ne sjedinete.
Glaze - Kaput s debelim umakom od šećera.
Mast - Nanesite unutrašnjost posude za pečenje ili posudu s masnom tvari (ulje, maslac, lardo) kako biste spriječili zabijanje.
Mijesiti - Tijesto tijestom kombinirajte tijesto na tvrdu površinu. To uključuje presavijanje tijesta, pritiskanje prema dolje, okretanje 90 stupnjeva, a zatim ponavljanje postupka. Gnječenje miješa tijesto, kao i razvijanje lanaca glutena koji daju snagu kruhima i drugim pečenim proizvodima .
Lukewarm - Lagano toplo ili oko 105 stupnjeva celzijusa.
Dokaz - Dopuštanje da se kruh tijesto podigne ili kvasac aktivira.
Rolling Boil - Voda koja se kuha s velikim, brzim i snažnim mjehurićima.
Scald - Zagrijte do blizu vrelišta.
Ocjena - Izreži crte ili prorezi u nešto.
Omekšana - Čvrsta supstanca s visokim sadržajem masti koja je dovedena na sobnu temperaturu kako bi bila savitljiva.
Mekani vrhovi - bijeli jajaš ili vrhnje koji je bio okrenut do točke na kojoj će se vršak savijati ili srušiti na jednu stranu. Da biste stvorili vrh, povucite šipku ili šišanje ravno gore i iz pjene.
Čvrsti vrhovi - Bjelanjke od jajeta ili vrhnje koji su bili okrunjeni do točke na kojoj će vrh stajati potpuno uspravno. Da biste stvorili vrh, povucite šipku ili šišanje ravno gore i iz pjene.
Whip - Brzo mijesati s umutnikom da inkorporira zrak.
Whisk - Kuhinjski alat izrađen od žičanih petlji koji nastoje dodati zrak jer miješa tvari zajedno.