Jasno, duboko zlato pileće konzumiranje je divno ne samo gledati, već okus je božanski.
Ovaj jednostavan recept koristi ostatak piletine i trupla od nedjeljne večere. Ako nemate trupla, upotrijebite nekoliko pilećih nogu i krila.
Postoje neke lijepe svjetlo pileće juhe i zalihe vani kao tradicionalna škotska pijetao-a-leekie juha, ali nitko nema istu dubinu okusa kao konzumacija.
Što vam treba
- 1 kuhana pileća trupla (uklonjena koža i masnoća)
- 1 medij luk (koža na, prepolovljena)
- 1 velika mrkva (oprana i grubo sjeckana)
- 1 stabljika celera (oprana i grubo nasjeckana)
- 1 češnja češnjaka (koža je uključena)
- Mali pregršt svježeg čamca
- Veliki ružičasti lisnati peršin (lišće i stabljike)
- 1 lisnatog lista
- 3 velika bjelanjka
- Neobavezno: 2 do 3 kapi Kuhinjski buket (ili druga tekućina smeđa)
- Sol i papar
Kako napraviti
- U velikom zalihi ili loncu dovoljno velik da držite trupla i sve povrće, stavite trup, luk, mrkvu, celer, češnjak, dragulj, peršin i list za lov. Pokrijte hladnom vodom i dovedi do nježnog, valjanog kuhanja.
- Kuhajte na laganoj vatri tijekom 1 1/2 do 2 sata. Ako voda počne prodrijeti, dodajte još jer se sastojci moraju prekriti vodom.
- Okusite zalihu nakon određenog vremena kuhanja. Trebao bi imati dobar okus piletine i pozadinu povrća i bilja. Ako ne, kuhajte još dulje.
- Prosijite zalihu kroz veliki cjedilo, odbaci krute tvari i vratite tekućinu u posudu. Vratite kuhati i smanjite za oko 1/4.
- Dopustite tekućini da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak 1 sat. Obrišite masnoću s površine, a zatim dodajte bjelanjke i temeljito umutajte.
- Donesite tekućinu do kuhati whisking cijelo vrijeme. Ako želite tamniju konzumaciju, dodajte dodatni kuhinjski buket. Pirjajte lagano, bez miješanja, 15 minuta sve dok bjelanjci ne stvaraju koru na površini.
- Linirajte sito s komadom čiste, neiskorištene muslinacije ili ručnikom za čaj koji je ispran u običnoj vodi (vidi napomenu u nastavku). Nježno ljuštite koru u sito, a zatim polagano pospite tekućinu preko kore, ostavite vrijeme da tekućina prođe kroz koru i sito prije dodavanja. NEMOJTE GOMETNO KORISTITI (to će obnoviti sloj).
- Vratite bistru tekućinu u tavu i ponovo zagrijte, ali ne kuhajte. Ova juha najbolje se poslužuje toplo vruće (ne vreli) jer pojačava okus. Hladna konzumacija nije tako ukusna.
- Ako odmah ne poslužite konzum, hladite juhu i držite u hladnjaku sve dok to ne želite.
- Zagrijte juhu na vruće, ali ne i ključanje i podijelite između šest vrućih juha ploča, ukrasite po želji i odmah poslužite.
Napomena: Zbog nježnog okusa ove juhe, muslina ili ručnik s čajem koji se pranje u deterdžentu prenosi okus na konzumaciju. Uvijek koristite novi komad muslin ako to možete.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 388 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Natrij | 1.616 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 32 g |