Klasična francuska metoda kuhanja
Fricassee je hibridna metoda kuhanja koja kombinira vlažnu i suhu toplinu. Pada na pola puta između saute (u kojoj se ne dodaje tekućina) i gulaš (koji sadrži dodane tekućine).
Pileća fricassee je klasična jela od piletine. Ova krajnja udobna hrana je dobrodošla u svako doba godine, a osobito kada temperatura postaje zamrljana. Ovo tradicionalno francusko jelo ima kremasti bijeli umak.
Kako Fricassee
Značajka koja razlikuje fricassee jelo od peći je da se meso priprema drugačije od uobičajene tehnike za brašno meso - meso se ne smrzne prije dodavanja tekućine za brašno .
Umjesto toga, meso se kuha u ulju ili masti na vrlo niskoj temperaturi, tako da ostaje bijelo. Kao rezultat toga, većina fricassee jela su bijele pire.
Dok je piletina fricassee najčešći, neki receptori fricassee su napravljeni s teletinom umjesto piletine.
Izrada teletine Fricassee
Riba fricassee je još jedno klasično jelo za ovu vrstu preparata. Klasična teleća fricasee s paprike izrađena su s kockicama mesa od ražnja, koje su slane, a zatim vrlo lagano i nježno ispečene u maslacu i ulju, ali nisu dovoljno da smeđu meso. Ključ za fricassee je izbjegavanje pečenja mesa i održavanje bijelog bojanja.
Meso se uklanja, a čašom, lukom i celerom dodaju se u tavu i ispeče, zajedno s začinima i začinima. Tada se teletina vraća u posudu, zajedno s prskanjem brašna, koja tvori roux . Nakon što se posuda razblaži s bijelim vinom, smjesa se smanjuje i zatim se dodaje teleća tvar .
Teletina je piršana oko sat vremena prije dodavanja zapečenih papričica i gljiva koje se pripremaju zasebno. Mješavina se nakratko nakratko namješta, a zatim se poslužuje s ukrasom svježih trava kao što je peršin i bosiljak.
Pileća riža, mljeveno rezanci, kremasti pire krumpir, jastučići s njokima ili steamed krumpir su sve dobre pratnje za piletinu ili teletinu fricassee.
Druga mogućnost je poslužiti toplu fricassee zajedno s toplom baguette ili kruh od cjelovitog zrna. Kruh će biti ukusan umočen u fricassee, budući da namirisne sokove.
Premještanje izvan piletine i teletine Fricassee
Budući da je fricassee metoda kuhanja, a ne recept, može se primijeniti na druge vrste mesa, uključujući i janjetinu, zečeve i žablje noge, kao i ribu, školjke, pa čak i sami povrće. Gljive (ili drugi povrće) zauzimaju mjesto mesa u jelima vegetarijanske fricasee. Povijesno gledano, fricassee jela su napravljena s mladim golubovima ili jetrom.
Plovila za kuhanje Fricassee
Fricassee je najbolje pripremiti u velikom teškom loncu ili nizozemskoj peći koja ima poklopac. Bilo koja veličina plovila bi trebala raditi, ali budite sigurni da ne okupiti lonac s previše sastojaka. Trebat će vam posuda koja se udobno uklapa u sve sastojke i lako se može zapečatiti poklopcem tijekom procesa kuhanja.