Otpuštanje posude uključuje dodavanje tekućine, kao što je zaliha ili vina, u posudu za popuštanje i rastvaranje čestica hrane koja se zaglavi na dno nakon kuhanja ili kuhanja. Aromatizirana mješavina dobivena deglazingom može se koristiti za izradu umaka. Kuhane čestice hrane često izgledaju kao usitnjeni dijelovi koji su zaglavljeni u posudu. Ovi kuhani bitovi poznati su kao ljubazni i izvor su ogromnog okusa.
Zašto biste trebali deglašiti?
Rezultati degaziranja su trenutačni.
Postupak vam omogućuje da otklonite okusan fond iz dna posude, a zatim upotrijebite one dijelove koji će dodati okus vašem umaku. Ova jednostavna tehnika je jedan profesionalni kuhari često koriste i lako se mogu uključiti u vaš dom kuhanje rutinu. Ne trebate komplicirane alate za deglaciju, samo tavu, tekućinu i ravnu drvenu žlicu.
Kako rastopiti tavu
Deglazing najbolje djeluje ako ste u pećnici samo pržili komad mesa u tavi, ili ste ga pili u tavu. Sada kada ste upoznati sa definicijom deglašavanja, ovdje su koraci za to:
- Uklonite sve izgorene bitove s dna posude prije otjecanja. Želiš duboke smeđe čestice, ali ne žele izgorjeti, pocrnjele komadiće.
- Izlijte većinu masti koja se može ostaviti u tavi.
- Podignite toplinu ispod posude na srednje visoki.
- Sipati šalicu hladne tekućine u vruću posudu. Kad tekućina dođe do kuhanja, neki od smeđih bita počinju se ugraditi u tekućinu.
- Koristite drvenu žlicu kako bi se iskočili po čitavom dnu posude kako bi popustili nakupinu.
- Smanjite toplinu i pecite umak dok se ne smanji za oko pola.
Što tekućine koristiti
Možete postići deglazing s pukom vodom, međutim, nije preporučljivo jer voda nema okus. Najbolji rezultati su kada koristite vino, zaliha, sok, ocat ili čak pivo.
Tekućina za kuhanje od drugih sastojaka, kao što je voda koju ste upijao grah, također može pružiti ukusni okus. Nemojte koristiti mliječne proizvode kako bi se rasplinuli posudu, jer će vjerojatno izbiti iz vrućine.
Izrada umak od umaka
Jednom kad odmaknete fond i smanjite tekućinu u posudu za pola, upotrijebite ga kao temelj za izradu umaka ili jednostavno ga sezite solom i paprom te ga poslužite kao jednostavan umak od umaka .
Na primjer, svinjetina može biti pržen i aromatično povrće poput mrkve, celera i lukova. Svinjski sir je uklonjen iz posude, ostavljajući povrće i fond na dnu posude kao rezultat kuhanja. Ulijte jednu šalicu tekućine u tavu i počnite deglašiti posudu. Sva kuhana mesa i povrće bit će popustila i umiješana u umak za ukusno preljevanje na obrok.