Kako kuhati s kulinarskom lavandom
Lavanda je poznata kao gastronomska biljka zbog čistog, prepoznatljivog parfema i ukrašavanja cvjetnog, uvijek malo blistavog okusa. To je također jedan od najdubljih začina kuhati s obzirom na potencijal da lako prevlada jela. Upotrijebite ovaj priručnik da biste otkrili tajne uparivanja okusa i naučite profesionalne trikove za kuhanje s lavandom.
Kupnja francuske lavande
Pobrinite se za kupnju pijetlova lavande, posebno označenih za kuhanje.
Lavande biljke u lokalnom vrtiću mogu izgledati atraktivne, ali mogu biti opterećene pesticidima i drugim nepoželjnim kemikalijama. Ako se dobije izbor, uvijek idite organski pri odabiru kulinarskog cvijeća ili rastite svoje.
Kuhanje s lavandom
Najlakši prašak lavande ide daleko u kuhinji. Koristite svježe ili suhe pupoljke, ali pazite, suština postaje jača i koncentrirana dok se suši. Upotrijebite vrlo lagani dodir ili riskirate cijelu jelo s gorčinom ili čudesnim okusom sapunice. Kada kuhate sa suhom lavandom, smanjite količinu za 2/3 ako je recept poziva na svježe pupoljke. Primjer: 1/2 žličice sušene = 1 1/2 žličice svježe.
Pairings okusa s lavandom
Slatko, mirisno okus lavande nadopunjuje niz hrane, slatke i ukusne. Sastojci lavande dobro su: jagode, borovnice, kruške, limun, naranče, med, kadulja, ružmarin, origano, majčina dušica, crni papar i čokolada.
Različiti načini uživanja u lavandi
Pečene robe, mješavine trava , salata, beurre blanc, sladoled i sorbet, juhe i šipke u provansalskom stilu i suhi rubovi su sve dobre namjene za pupoljke lavande.
Trikovi za korištenje lavande kako bi se osiguralo da se ne nadjačava
Za slatkiše: Lavandin cvjetni biljezi dobro od bobica i citrusa u pečenim proizvodima.
Umjesto dodavanja malih količina stvarnog suhog cvijeća na recept, pokušajte upotrijebiti šećer u obliku lavande, za poboljšanje slatkih jela, uz najmanji trag cvjetne dobrote. Zvučite dolje tako što ćete isušiti cvijeće u kremu za ganache, šlag, kremu i crème anglaise ili u jednostavni sirup za razne slastice, ledeni čaj i koktele.
Za savories: Lagano tost sušena lavanda u suhom tava postavljena na srednje topline, stalno miješajući, kako bi produbila svoju složenost i uklonila mirisne bilješke. Oduzimanje jedne kvalitete koja čini lavandu toliko osebujnom, ne tmurnom je jedinstveno okus, već daje dinersima iskustvo pitajući se "što je to divan okus, ne mogu staviti prst na nju", umjesto da se grize u zalogaj cvjetnog parfema.