Grčki moussaka je lonac načinjen nanizanjem patlidžana i krumpira s začinjenim mesnim punjenjem, a zatim ga prelijte s kremastim umakom od bešamela (bijelim umakom), obogaćenim jajašcima, koji se peče do zlatnog savršenstva. To je možda najopsežnije od svih grčkih jela i bio je poznat legendarni grčki kuhar Nicholas Tselementes.
Ovaj moussaka grčki patlidžan recept je tradicionalni način za pripremu moussaka; međutim, također možete slojiti u tikvicama ili drugim povrćem koje biste mogli voljeti. To je srce i punjenje tako da nećete trebati mnogo priloga da ga prate. Dok moussaka može dugo trajati za pripremu, vrijedno je truda.
Važan korak pri izradi moussaka je da sol pahuljica prije nego što ga hranite da biste izvukli suvišnu vlagu i pomogli ukloniti neke od njegovih inherentnih gorčina.
Što vam treba
- Za povrće:
- 3 do 4 patlidžana, oko 4 kilograma
- Sol
- 1 funta krumpir
- Maslinovo ulje za podmazivanje ploča za pečenje
- 8 velikih bjelanjaka (lagano pretučen), žumanjci će biti korišteni za béchamel
- 2 šalice obične krušne mrvice
- Punjenje mesa:
- 1 1/2 funti mljevena govedina ili janjetina
- 2 velika luka (finog kocke)
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1/2 šalice suhog crnog vina
- 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
- 1/4 čajna žličica maslinovog pimenta
- 1/4 šalice sjeckani
- svježi peršin
- 2 žlice paradajz paste
- 1 šalica drobljenog rajčice
- 1 čajna žličica šećera
- Sol i svježe mljevena paprika po ukusu
- Za umak od Bekamela:
- 1 šalicu (2 štapića) slanog maslaca
- 1 šalica sveobuhvatne brašna
- 4 šalice mlijeka (zagrijana)
- 8 velikih žumanjaka (lagano pretučen)
- Štipanje muškatnog oraščića
- Za Skupštinu:
- Breadcrumbs za dno posude
- 1 šalicu Kefalotyri ili parmezanski sir (ribani)
Kako napraviti
Pripremite povrće
- Koristite oštar čistač, djelomično uklonite patlidžane, ostavljajući trake oko 15 cm široke oko patlidžana. Nasjeckajte patlidzana u 1/2-inčne kriške.
- Stavite kriške od patlidžana u cjedilo i solujte ih slobodno. Pokrijte ih s preokrenutom pločom koja je označena teškim lončićem ili jarom. Stavite cjedilo u sudoper i pustite da ostane najmanje 15 do 20 minuta, po mogućnosti 1 sat.
- Peel krumpir i kuhati ih sve dok ne budu gotovi, što je oko 10 minuta. Ne bi trebali biti previše meki, dovoljno kuhani da više ne budu krbili. Ocijedite, ohladite ih i izrežite na 1/4-inčne kriške. Staviti na stranu.
- Zagrijte pećnicu na 400 F. Linije 2 limene ploče s aluminijskom folijom i lagano podmazujte uljem. Dodajte kapljice vode bjelanjcima i lagano ih tukli vilicom. Stavite mrvice na ravnu ploču.
- Isperite kriške od patlidžana i osušite papirnatim ručnicima. Umočite kriške od patlidžana u napuknute bjelanjake, a zatim ih vadite u krušne mrvice, oblagajući obje strane.
- Stavite kriške od patlidžana na listove za pečenje obložene folijom i pecite 30 minuta, okrećući ih jednom tijekom kuhanja.
- Kada patlidžana završi kuhanje, snizite temperaturu pećnice na 350 F.
Napravite punjenje mesa
- U velikoj posudi za prženje, smeđi mljevenu govedinu sve dok ružičasta boja ne nestane. Dodajte luk i pili dok ne prozirne, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok mirisno, oko 1 minutu.
- Dodajte vina u tavu i pustite da se pirjati i smanjiti malo prije dodavanja cimeta, pimenta, peršina, rajčice, zdrobljenih rajčica i šećera.
- Dopustite da umak peče, nepokriven, oko 15 minuta, tako da se viška tekućine može ispariti. To bi trebalo biti sušeni umak od rajčice. Sezu za okus s solju i paprom.
Napravite umak od Bekamela
- U velikom tavanu, rastopiti maslac na maloj toplini. Dodajte brašno rastopljenom maslacu, kontinuirano miješajući kako bi napravili glatku tijesto. Neka brašno kuhati na minutu, ali ne dopustiti da smeđe.
- Dodajte zagrijano mlijeko u smjesu u neprekidnoj struji, kontinuirano miješajući. Kuhajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne, ali ne kuhajte.
- Ukloni iz vrućine, i promiješajte u tikvama žumanjcima i prstohvatu muškatnog oraščića. Vratite se na toplinu i promiješajte dok se umak ne zgusne. Staviti na stranu.
Skupite Moussaka
- Lagano masirajte veliku duboku posudu za pečenje (posuda za lazanje radi savršeno). Posipajte dno posude s krušnim mrvicama.
- Ostavite prostor od 1/4 inča oko rubova posude, postavite sloj krumpira na dno. Vrh s slojem odrezaka od patlidžana.
- Dodajte umak od mesa na vrh sloj nanosa i pospite 1/4 ribanog sira. Vrh s drugim slojem patlidžana i ponovno pospite 1/4 ribanog sira.
- Pour bešamel umak nad svima, budite sigurni da dopustiti da umak ispuniti strane i uglove pan. Glatka bekamel na vrhu s lopatom i pospite preostalog ribanog sira.
- Pecite 45 minuta ili dok umak od bekamela nije lijepa zlatno smeđa boja. Dopustite hlađenje 15 do 20 minuta prije rezanja i posluživanja.
Napomena: Možete staviti ovo jelo naprijed, ali zaustaviti prije nego što umak od bešamela i staviti u hladnjak. Kuhajte bešamel umak prije nego što namjeravate ispeći.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 933 |
| Ukupna masnoća | 53 g |
| Zasićene masti | 27 g |
| Nezasićena masnoća | 18 g |
| Kolesterol | 275 mg |
| Natrij | 842 mg |
| ugljikohidrati | 68 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 46 g |