Postoji jednostavan način i težak način za stvaranje jastoga bisque.
Teški način nije toliko teško u smislu teških, jer to traži puno vremena. Počnete s živom jastoga, a stvari se još više zanimaju.
Više o ovoj tehnici možete pročitati, ali glavna stvar za to je da postoji jaka okusa u školjkama jastoga i tako da biste uloviti bisku s najintenzivnijim, bogatijim okusom jastoga, morate koristiti školjke, a uključuje nekoliko koraka.
Također možete napraviti bisque jednostavan način, koji je da se osnovni béchamel i možda ga pire s nekim kuhanim jastog mesa i ga sezona i poslužiti ga ukrašena grudima od jastoga mesa i nasjeckanog bilja.
Postoji i srednji put. The Goldilocks način, ako hoćeš. Ovom metodom možete koristiti svježe ili smrznuto meso od jastoga, a baza juhe će biti velouté , što je vrsta umaka od zadebljanja zaliha s rouxom . Ako možete dobiti svoje ruke na zalihu jastoga, velika riba tržišta i trgovina specijalitet hrane neko vrijeme ih ima u zamrznutom dijelu - ali možete koristiti trgovina kupio ribu, koji je prilično široko dostupan ovih dana, ili čak i povrće zaliha.
Izbjegavala bih da koristim piletinu, jer mislim da ti okusi ne idu zajedno - pileće i jastoge. I dok volim surfati i travu, mislim da bi zaliha govedine pretjerano mamnula.
Što vam treba
- 100 grama jastoga mesa (kuhano, ekvivalentno mesu prosječnog jastoga)
- 4 žlice neslanog maslaca
- 1/2 šalice mrkve (sitno sjeckani)
- 1/2 šalica luka (sitno sjeckani)
- 3 žlice brašna za sve namjene
- 1/4 šalice rakije
- 1 kvart zobi jastoga (ili ribu ili povrće)
- 1 lisnatog lista
- 1 žlica salata od rajčice
- sol na okus (kosher)
- bijeli papar na okus
- Ukrasite: sjeckani svježi bilje
Kako napraviti
- U srednjoj tavi rastopi maslac i pržite mrkvu i luk do mekanog. Umiješajte u brašnu da se formira roux, i kuhati 2-3 minute, miješajući jednom u neko vrijeme. Umiješajte u rakiju, zatim zalihu i ležaljku. Sifrirati se 20 minuta.
- Izvadite iz topline i napunite izravno u miješalicu. Dodajte tijesto rajčice i polovicu mesa i pire od jastoga dok ne postane glatka.
- Vratite pureću juhu u lonac i dodajte juhe ili zalihu kako biste prilagodili debljinu ako je potrebno. Umiješajte u ostatku jastoga i lagano zagrijte na pirjati dok se ne zagrije meso. Začinite se sa koserom soli i bijelim paprom, lončić u zdjelice s namazom, ukrašavajte ukrasnim sjeckanim svježim trave i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 298 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrij | 738 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 11 g |