Tajni sastojak u tajlandskoj kuhinji
Umak od zlatne planine, koji se često nazivaju "umakom začina" u tajlandskim receptima, je poput tajnog oružja u tajlandskoj hrani. U Sjevernoj Americi samo se sada otkriva. U Tajlandu to je kuharsko sječivo. Umak je korišten već više od jednog stoljeća, pridonoseći prepoznatljivom tajlandskom okusu pomfritima i ostalim jelima.
Što je?
Kao soja umak, zlatni planinski umak sastoji se uglavnom od fermentiranih soje i soli.
Okus je sasvim drukčiji od sojinog umaka, međutim, to je nešto slani i plus je slatkoća jer sadrži šećer. U tom umaku nema mononatrijevog glutamata (MSG), no proizvođači dodaju konzervans koji nazivaju "pojačivač okusa" u malim količinama, sličan je MSG-u, ali bez negativnih učinaka.
Pojačivač okusa je dinatrijev gvanilat, koji se proizvodi od suhe ribe ili sušene alge i često se koristi zajedno s dinatrijevim inozinatom kako bi hrana bila okusa ili umami okusa. Ovaj pojačivač okusa ne preporučuje se za osobe s gihta ili astme ili osobe koje obično dobiju alergijsku reakciju od aspirina.
Ako ste ikad imali Maggi začin, još jedan popularan pojačivač okusa u Europi, zlatni planinski umak praktički je zamjenjiv s Maggiom.
Veganski, bez glutena
Jedna od sjajnih stvari o ovom umaku jest da je riječ o vegetarijanskom i veganskom.
Čak i sadrži znatnu količinu biljnih proteina iz fermentirane soje, koja se može smatrati zdravim izvorom hrane. Sadrži oko 15 posto vašeg dnevnog zahtjeva za proteinima. Za vegetarijance koji vole kuhati hranu u tajlandskom stilu, umak od zlatnih planina ponekad može poslužiti kao prikladna zamjena za umak od ribe , osobito u prženim krumpirom i jelima od tofua .
Imajte na umu da kao umak od soje, zlatni planinski umak sadrži malu količinu pšenice pa se ne preporučuje za dijetete bez glutena.
Savjeti za kupnju
Zlatno goransko umak za jelo možete pronaći u trgovinama azijskih prehrambenih proizvoda, ali to može biti malo teško pronaći u mainstream supermarketima u SAD-u. Najlakši je način kupnje je naručivanje na mreži. Ako ga nađete u trgovini, pobrinite se da piše "prirodno fermentirano" negdje na etiketi - inače ćete kupiti hidrolizirani protein soje koji se koristi u lažnim umacima soje, smatra se nezdravim, pa čak i otrovnim u visokim razinama.
Jedna boca će trajati dugo vremena, kao malo ide dug put. Što znači da možete koristiti samo jednu ili dvije kapi za stolom.
Izradite vlastiti
Ako nemate umak od zlatnih planina, ali vaš recept ga zove, možete stvoriti nešto što će biti dovoljno miješanjem soje umakom sa šećerom i povrćem ili piletinom. Za svaku dvije žlice soje umiješajte s dvije žlice zaliha, plus 1/4 žličice šećera. Ovaj domaći recept dolazi blizu, ali nije zamjena za pravu stvar.
Upotreba u receptima
Zlatni planinski umak posebno je ukusan u tajlandskim jelima od mesinga, kao što su klasični tajlandski piletina od bosilje, svinjetina od tajlandskog bosiljka ili tajlandski piletina s umakom od limunske vune, rajčice i svježeg bilja.
Također dodaje ukusno okus američkim jelima kao što su riža, jaja i riba.