Većina od nas vjerojatno nije navikla razmišljati o sastojku poput graha za doručak. A jela od češnjaka i začina su još manje uobičajena na našim jutarnjim jelovnicima. Ali u Egiptu, fava grah je popularno jelo za doručak (zove ful medames) koji datiraju iz davnih vremena. Obično se poslužuje s prženim jaje i pita kruhom , što je sjajno za skupljanje fava grah.
Fava grah, također poznat kao široko grah (riječ fava zapravo znači široko na talijanskom jeziku), kultivirana je na Bliskom Istoku 8.000 godina prije nego što su se proširila u Europu. Dokaz o njima pronađen je među relikvijama najranijih ljudskih civilizacija i unutar egipatskih grobnica.
Iako fava grah, s oblikom bubrega, izgleda puno poput graha (maslac graha), oni ostaju čvršći kada su kuhani i zapravo imaju jači okus. Imaju i dvije kože koje moraju biti uklonjene. Možete otvoriti vanjski pod i ukloniti grah na isti način kao i grašak. Ali onda grah treba brzo pare ili kuhati kako bi se omekšala unutarnja membrana tako da se može ukloniti kao dobro.
Pored njegove popularnosti u Egiptu, ful medames se često nalaze u kuhinji Saudijske Arabije, Libanona, Jemena, Sirije, Izraela i Jordana, među šačicama drugih. Svaka zemlja i regija vjerojatno će imati malo drugačiju inačicu jela. U sirijskoj kuhinji, na primjer, grah bi bio lagano kuhanje u velikoj posudi preko noći, a zatim se dodaje maslinovom ulju i velikim količinama tahini i crvene paprike. Etiopljani će vjerojatno jesti ful s injerom (palačinke poput kruha) umjesto pita.
Ovaj recept zahtijeva suhe fava grah jer je vjerojatno da će se najčešće naći. Ali, ako imate gurmanski proizvodni tržište kod vas, možda imaju svježe fava grah. Jednostavno uklonite grah iz šalice, kuhajte ih nekoliko minuta u kipućoj vodi, ispustite i skidajte kožu.
Što vam treba
- 1 1/2 kg sušenog
- fava grah ili široko grah
- 2 češnjaka od zdrobljene češnjaka
- 1 žlica limunovog soka
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/2 žličice kumin
Kako napraviti
Nanesite Fava grah preko noći u veliku zdjelu vode.
Odvucite grah, dodajte ih u veliku tavu i prekriti ih slatkom vodom. Donijeti vodu kuhati i kuhati na niskima za 45 minuta do 1 sat, ili dok grah nije nježan.
Ispustite i stavite u srednju posudu. Dodajte zdrobljeni češnjak, sok od limuna, maslinovo ulje i kumin te dobro bacajte da se kombiniraju i oblože. Uobičajeno je da se grah zajedno s drugim sastojcima kuhaju, ali ih možete ostaviti i dobro i dobro izmiješani.
Poslužite vruće s prženim jaje i pita kruhom .
Nemate vremena da se napuniš? Kupite ga spreman! Ful se zapravo prodaje kao pre-made u limenke u mnogim bliskoistočnim i specijalitet etničke trgovine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 556 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 22 mg |
| ugljikohidrati | 78 g |
| Dijetna vlakna | 27 g |
| Protein | 31 g |