Riječ daube (izgovara se "dobe") tradicionalno se odnosi na tehniku kuhanja za pečenje mesa poput govedine ili janjetine, pa čak i purana ili fagana.
Klasični guska od goveđeg mesa sadržavao je jedan veliki komad mesa, kao što je gornji štipaljka (koja dolazi od goveđeg krušnog primarnog reza ) koja će biti zrnata trakama slane svinje i marinirana u vinu i rakiju prije brašniranja u vlastitoj marinadi zajedno s mrkvom, lukom, češnjakom, leđima, peršinom i timijanom.
Različite varijacije bi odredile bijelo vino ili crveno kao tekućina za mariniranje / kuhanje.
Danas je mnogo češće pripremiti daube pomoću govedine .
Ono što razlikuje tradicionalnu gubicu od gulaše je da će se grickalica kuhati u zemljanoj posudi pod nazivom daubière, koja je oblikovana na takav način da spriječi isparavanje tekućine za kuhanje. Kuhari bi čak i otišli tako daleko da pečat poklopac lonca s tijestom od brašna i vode. Daube je također služio u daubière.
Postoje mnoge varijacije na osnovnoj recepturi daube, uglavnom temeljene na regiji Francuske odakle potječu.
Da bi napravio dau goveđeg mesa la béarnaise, dno je daubière bi bilo obloženo trakama šunke. Umjesto jednog komada mesa, meso bi bilo izreženo u kocke od 2 inča, koje su bile zasebno zasićene malim trakama od svinjetine.
Daube od govedine la provençale sadržanu su od gljiva, maslina i narančine kore.
Moguće je kopirati daubière efekt pomoću nizozemske peći postavljanjem komada papira na vrhu papira na vrhu mesa, dok se bruše, kako bi se zadržala kondenzacija. Ili upotrijebite veći komad pergamenta po čitavom rubu lonca kako biste stvorili čvršće brtvljenje poklopca.