Povijest, stvaranje i način izrade
Pizzu u Chicagu obično se odnosi na pizze dubokih jela, koja je debela pizza pečena u tavi i slojevita od sira, punila poput mesa i povrća i umaka, u tom redoslijedu. Kora je obično 2-3 inča visoka i dobiva malo pržena zbog ulja u tavi. Glavna razlika između duboke pizzerie i pizzerije u New Yorku ili napuljske pizze je da, kao što ime sugerira, kora je vrlo duboka, stvarajući glomaznu pizu koja je sličnija pite od pogače.
Iako je cijela pizza vrlo gusta, sama kora je tanka do srednje debljine.
Povijest Deep-Dish Pizza
Pizzu s dubokom kuhinjom izumljena je na originalnoj lokaciji Pizzeria Uno u Chicagu 1943. Neki kažu da je izumio jedan od osnivača Pizzerije Uno, Ike Sewell, ali drugi tvrde da je stvorio pizzer Rudy Malnati i / ili kuha Alice May Redmond. Pizzeria Uno je izvorno poznata kao The Pizzeria, a potom i Pizzeria Riccardo (nakon drugog osnivača Ric Riccarda), no kada su Sewell i Riccardo otvorili pizzeriju zbog blata 1955., imenovali su svoju prvu trgovinu Pizzeria Uno.
Uz Uno i Due, dodatne poznate restorane s dubokim jelima uključuju originalnu pizzu Original Gino, koja je otvorena 1954. godine, ali je sada zatvorena. Ginojev istok otvoren je 1966. godine i angažirao Alice May Redmond i njezinu sestru Ruth Hadley kao kuhara. Još uvijek je poznat kao jedan od najboljih pizzerijskih restorana s dubokim jelima.
Druge pizzerije s dubokim jelima uključuju Connie's, Edwardo's, Pizano's (Rudy Jnr's Rudy Malnati) i Lou Malnati (kojeg je osnovao sin Rudyja Malnatija iz prvog braka, Lou, a sada ga upravljaju njegovi unuci ).
Punjena pizza vs. Duboko jelo
Punjena pizza povezana je s pizzom s dubokim jelima, a došla je iu Chicagu, ali njih dvoje ne bi trebale biti povezane kao "pizza u Chicagu". Punjena pizza došla je 1974. kada su Nancy i Giordano otvorili svoja vrata.
Oni tvrde da su njihovi recepti došli iz starih obiteljskih recepata iz Italije scarciedda , ili uskrsnih pita. Ove ukusne pite imaju meso i / ili sir popunjenu između dva sloja kora. Pizzeria u Chicagu općenito je dublja od bilo koje druge vrste pizze. Ovaj stil pizze brzo je stekao slavu i danas je popularan.
Kako je izrađena pivo s dubokom posudom
Pizzasto tijesto od pšeničnog brašna, ponekad brašno od brašna, daje koru zamjetno žućkasto nijansu. Tu je i kukuruzno ulje ili maslac u receptu, dajući mu da je maslacni, okus poput keksa. Pizzu s dubokim jelima pečena je u okruglom čeličnom tijestu koji nalikuje torti ili tortanskoj tavi. Tijesto je pritisnuto na stranu posude, stvarajući umivaonik za debeli sloj sira i punila. Posudu se podmazuje kako bi se omogućilo jednostavno uklanjanje i također stvara prženi efekt na rubove kora.
Što se tiče napunjenosti, oni su slojeveni u obrnutom poretku, sa sirom na dnu, s mesom i povrćem u sredini, i umakom od rajčice na vrhu. To sprječava gorenje sir, zbog duže vrijeme kuhanja potrebnih za pizze dubokih jela. Umak od rajčice je obično krupna, neukrotirana verzija izrađena od drobljenog konzerviranog rajčice.
Punjena pizza može izgledati isto s vanjske strane, ali razlika je jasna nakon što ste ga urezali. Poput pizze s dubokim jelima, duboki sloj tijesta oblikuje bazen u visokostranoj tavi, au njemu se slojevite preljev i sir. Ali u punjenoj pizza, dodatni sloj tijesta ide na vrh i pritisnut na strane kore, koji je tada pokriven umakom od rajčice. Tijesto je također flakier i obično je napravio s canola ulje umjesto kukuruza ulje.