Jambalaya je popularna jela od riže, mesa i povrća uživala u jugoistočnoj Sjedinjenim Američkim Državama, posebice Louisiani. Jambalaya je već generacijama omiljeno jelo, jer je jeftina, ukusna i može se mijenjati tako da uključuje što god kuhar može imati. Plodovi mora također su uobičajeni sastojak u Jambalaji, ali lokalni recepti također mogu uključivati bilo koju vrstu igre uhvaćene tog dana.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Iako svaka obitelj ima svoj recept za jambalaya , postoje dvije glavne kategorije: Cajun i Creole .
Razlika leži u redoslijedu kuhanja sastojaka i upotrebi rajčica.
Creole jambalaya, koja je također poznata i kao "crvena jambalaya", uključuje rajčicu. Ovo jelo započinje sveti trojstvo povrća (luka, celer i paprika) i meso kuhaju zajedno. Najčešći meso upotrijebljeno za jambalaya je dimljena kobasica (obično andouille ) i piletina. Nakon što su meso i povrće kuhani, u lonac dodaju se rajčica, zaliha i riža. Cijeli lonac je doveden do kuhanja, pokriven, i kuhani sve dok riža ne apsorbira sve zalihe. Dobivena smjesa ima malo crvenu boju od rajčice.
Cajun jambalaya ne uključuje rajčice i obično ima smeđu boju. Smeđa boja se postiže zato što se meso najprije kuha u loncu i ostavlja da se smeđe i karamelizira. Slijedi trojstvo, nakon čega slijedi dodavanje zaliha i riže.
Kada se dodaje zaliha, usitnjeni dijelovi mesa se otopi u bujonu, čime se konačni proizvod daje smeđoj boji. Cajun jambalaya ima tendenciju da ima dublji i smiriji okus nego Creole jambalaya zbog ovog procesa smeđe.
Cajun jambalaya nalazi se u većini seoskih područja Louisiane, dok je krebl jambalaya popularniji u New Orleansu i okolnim područjima gdje je kreolski kultura prevladala.
Povijest Jambalaya
Iako je točno podrijetlo jambalaye nepoznato, najvjerojatnije je rezultat višestrukih nacionalnosti koji se miješaju u lučkom gradu New Orleansu prije nekoliko stoljeća. Jambalaya je slična španjolskoj paoli , koju su španjolski istraživači donijeli na područje. Šafran, koji je glavni začin koji se koristi u pauli, možda je bio teško pronaći u novom svijetu i možda je zamijenjen rajčicom kako bi stvorio ono što sada poznajemo kao Creole Jambalaya .
Utjecaji francuskih, afričkih i karipskih metoda kuhanja i sastojaka mogu se vidjeti u različitim receptima jambalaye diljem regije. Jedinstvena kombinacija kultura stvorila je ukusnu i svestranu jelo koja će zasigurno biti omiljena za generacije koje dolaze.