Iz zračnih stanica do žumanka - Definicije riječi povezanih s jajašcima
Uz sve različite vrste jaja na tržištu danas, to može biti teško samo odlučiti koji desetak kupiti u trgovini. Dekodirati žargon jaja s definicijama u nastavku koji se odnose na vrstu jaja, razred, sastav i kuhanje.
- Zračna ćelija - Džep zraka smješten u velikom kraju jaja, između membrane i ljuske. Kao jaje dobi, zračna stanica postaje veća.
- Albumin - Bjelančevina bogata bjelančevinama koja okružuje žumance. Albumin je prozirna tekućina dok se ne zagrije ili pretuče, u tom trenutku skrućuje i postaje bijelo. Ovo učvršćivanje djeluje se za zgušnjavanje ili postavljanje kremastih, limenih i drugih jela.
- Krvne mrlje - Ove bezopasne inkluzije uzrokuju krvarenje krvnih žila na površini žumanjka tijekom formiranja. Većina jaja s krvnim mrljama otkrivena je i uklonjena prije prodaje. Krvne mrlje ne pokazuju gnojivo jaje.
- Bez kaveza - Jaja položi kokoši koje se ne drže u kavezima. Kokoši bez kaveza obično se čuvaju u zatvorenom prostoru u kokoši ili nekom drugom velikom objektu, ali se slobodno lutaju i imaju slobodan pristup hrani i vodi.
- Chalazae - Bijela, užeta slična konopci koja se nalazi u sirovi bjelanjak. Chalazae služe za stabiliziranje žumance u jajima. Chalazae su više istaknuti u svježim jajašima od starijih jaja.
- Teleći slobodni raspon - slobodno stanište uzgaja se na otvorenom bez korištenja kaveza. Udovi su dopušteni krmom za insekte i drugu hranu, osim svakog hrane za njih.
- Grade - USDA sustav klasifikacije jaja na temelju njihove unutarnje i vanjske kvalitete u vrijeme pakiranja. Pod sustavom USDA, jaja se mogu ocjenjivati AA, A ili B. Veličina i nutritivna vrijednost se ne procjenjuju pri određivanju stupnja jaja. Većina jaja prodanih u prodavaonicama prehrambenih namirnica grade AA ili A. Jajaš Grade B, koji može imati male kozmetičke nedostatke, obično se koristi za izradu komercijalnih proizvoda.
- Lecithin - Prirodni emulgator koji se nalazi u žumanjcima jajeta koji dopuštaju kombinaciju ulja i vode. Ova emulzificirajuća svojstva čine žumanjcima ključni sastojak u umacima i odijevanju kao što su majoneza i mliječni umak.
- Organske jajne stanice - Jaja koje proizvode kokošinje koje se uzgajaju bez upotrebe hormona i dane hrane proizvedene bez upotrebe pesticida, herbicida i drugih kemikalija. Da bismo nosili organsku pečatu certificiranu s USDA, jaja i njihove metode proizvodnje moraju zadovoljiti organske standarde USDA.
- Pasteurizirano - jaja koja su zagrijana u ljusci uništiti potencijalno štetne bakterije kao što je salmonela . Pasteurizacija omogućuje sirovim jajašcima sigurnu uporabu kao sastojak u receptima.
- Shell - Vanjska struktura jaja koje se sastoji uglavnom od kalcijevog karbonata, kao i tragova drugih minerala. Jaje ljuske prekrivene su tisućama pora koje omogućuju razmjenu plinova i vlage. Komercijalna jaja obično su obložena mineralnim uljem kako bi produžili svježinu. Boja jajne ljuske određuje pasmina kokoši.
- Veličina - Veličina jaja ovisi o veličini, uzgoju, dobi i životnim uvjetima kokoši. Veličina komercijalnih jaja uključuje male, srednje, velike, iznimno velike i jumbo. Jedno jumbo jaje je otprilike 1/4 šalice volumena.
- Vegetarijanski jaja - Jaja od kokoši koje se hrane vegetarijanskom prehranom.
- Žumanjak - žuti dio jajeta koji troši oko 1/3 ukupnog volumena jaja. Žumanjak sadrži masnoće i proteine i bogat je izvor mnogih vitamina i minerala.