Vrlo jednostavno, super ukusni umak od sira od tjestenine, koji donosi tona okusa sa samo tri sastojka: maslac, plavi sir i peršin.
Meka tekstura plavog sira znači da se potpuno topi u vruću tjesteninu, ostavljajući iza sebe svoj hrabar, slan miris.
Za umak od plavog sira s najboljim okusom, upotrijebite svoj omiljeni plavi sir u ovom receptu. Niste sigurni koji je vaš omiljeni plavi sir? Zamolite lokalnog cheesemonger za nekoliko uzoraka, ili pokušajte Gorgonzola, Cashel Blue, mlaćenica plava ili Blue Maytag.
Što vam treba
- 1/2 funta capellini (ili špageti)
- 2 žlice neslanog maslaca
- 1/3 funta plavi sir (razbijen)
- 1/4 šalice svježeg peršina (sitno sjeckani)
Kako napraviti
- Stavite posudu slane vode do kuhanja i kuhajte tjesteninu prema uputama pakiranja. Rezervirajte 1/2 šalicu vode od tjestenine, a zatim iscijedite rezance.
- Uključite toplinu na nisko i dodajte maslac u lonac. Kad se maslac otopi, dodajte rezance u lonac i promiješajte da se kaputi. Polako dodajte plavi sir, miješajući rezance tako da se sire.
- Kao što ste dodali sir, također skočiti malo rezerviranu tjesteninu vode preko rezanci, koristeći onoliko koliko ili koliko je potrebno. Voda će zadržati rezanci od skakanja i tanki iz plavog sira kako se topi tako da umak ima lakši, manje ljepljivi teksture.
- Jednom kada se plavi sir uglavnom rastopi, promiješajte u peršin. Dodajte sol okusom. Poslužite odmah.
Plava sirenska tekstura
- Kremasti i maslac : Neke vrste plavih sira su tako mekane i kremaste da se mogu rasporediti preko kruha poput maslaca. Često, okus tih super-mekih bluesa je blaži i primijetit ćete manje plavih vena tijekom cijelog sira. Jedan primjer kremastog i maslacnog plavog sira je Cambazola.
- Kremasta i mrvica: još uvijek vrlo kremasti, ti plavi sirevi također imaju dovoljno strukture da se raspadaju u velike ili male komade. Roquefort je dobar primjer kremastog, mrvljivog plavog sira.
- Kremasto i čvrsto : Ovi plavi sirevi su dovoljno čvrsti da se rezaju u klinove, a tekstura je lagano suha, što ne znači da se sir neće otopiti u ustima kada uzmete ugriz. Stilton je dobar primjer bogatog i kremastog plavog sira koji također ima čvrstu strukturu.
Zašto je plava sir plava?
Znatiželjan o tome kako je napravljen plavi sir ? Plave vene i poseban okus plavog sira rezultat su dobrog kalupa koji je dodan tijekom postupka proizvodnje sira, a korak jedinstven u proizvodnji plavog sira pod nazivom "needling".
Najčešće je vrsta kalupa za izradu plavog sira Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Put natrag, kada su ti plijesni bili prirodno prisutni u hladnim, vlažnim spiljama gdje sirevi u dobi od kotača od sira. Ovih dana, bakterije se često namjerno uvode nakon što se krastavci stave u kontejnere kako bi se odvodili i formirali cijeli kotači od sira.
Što se tiče "needlinga", kotači plavog sira probušeni su ručno ili pomoću alata koji mogu istodobno pokvariti sitne rupice, stvarajući sićušne otvore.
Zrak ulazi u sitne rupe, hrani kalup i potiče plavo / zelene vene da se oblikuju.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 280 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrij | 441 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 13 g |